Açma

Hamur İşi

Yumuşacık mayalı hamurdan halka şeklinde açılıp fırınlanan, kahvaltıların klasik çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İç için: 100 g yumuşak margarin veya tereyağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı ve susam

Yapılışı

1. Ilık süt, su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin.
3. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
4. Hamuru 12-15 dakika, yumuşak ve ele yapışmayan kıvama gelene kadar yoğurun.
5. Örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
6. Hamuru 16 bezeye ayırıp yuvarlayın, 10 dakika dinlendirin.
7. Her bezeyi elle veya oklavayla ince, uzun bir dikdörtgen olarak açın.
8. Üzerine yumuşak margarin sürün.
9. Uzun kenardan sıkıca rulo yapın.
10. Ruloyu tezgahta yuvarlayarak inceltip uzatın, iki ucunu birleştirip halka yapın.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin ve 40 dakika daha, belirgin şekilde kabarana kadar mayalandırın (bu ikinci mayalanma yumuşaklığın sırrıdır).
12. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
14. Sıcakken üzerini bezle örterek soğutun.

Açma, Türkiye'deki pastane ve fırınların vazgeçilmez kahvaltılık çöreğidir. Poğaçadan farkı mayalı ve katlı olmasıdır; hamurun yağ sürülüp rulo yapılması, ısırıldığında görülen ince katmanları oluşturur.

Pastane açmasının yumuşaklığını arayanlar genellikle iki adımı atlar: hamurun yeterince ıslak bırakılması ve ikinci mayalanma. Şekil verildikten sonra tepside 40 dakika bekletilmeyen açma, fırında kabarmasını tamamlayamaz ve sert çıkar.

Hamurun sıvı yağla yoğrulup arasına katı yağ sürülmesi de bilinçlidir: sıvı yağ hamuru yumuşak tutar, katı yağ ise katları birbirinden ayırır. Fırından çıkan açmaların bezle örtülmesi, kendi buharlarında yumuşamalarını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi