Ağız tadı kurabiyesi

Tatlılar

Tereyağı, pudra şekeri ve undan yapılan, ağızda dağılan Çorum kurabiyesi.

WEB_TD_MALZEME

• 250 g tereyağı (yumuşak)
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 3,5-4 su bardağı un
• İsteğe bağlı: 1 paket vanilin
• Üzeri için: pudra şekeri

Yapılışı

1. Bu kurabiyenin malzeme listesi üç kalemden ibarettir: tereyağı, pudra şekeri ve un.
2. Sadeliği nedeniyle malzeme kalitesi doğrudan sonuca yansır; iyi tereyağı kullanın.
3. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın, eritmeyin.
4. Erimiş tereyağı hamurun dokusunu bozar; yumuşak olmalı.
5. Tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar 5 dakika çırpın.
6. Bu çırpma hamura hava katar ve kurabiyeyi hafifletir.
7. İsterseniz vanilini ekleyin.
8. Unu eleyerek azar azar ekleyin ve hamur toparlanır toparlanmaz durun.
9. Unu bir kerede dökmeyin; hamur ele yapışmayan kıvama gelince yeter.
10. FAZLA yoğurmayın; uzun yoğurma glüteni geliştirir ve kurabiye sertleşir.
11. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, hafifçe bastırın.
12. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
13. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
14. Üstleri BEYAZ kalmalı, yalnız altları hafif kızarmalı.
15. Tepside tamamen soğutun; sıcakken kaldırılan kurabiye dağılır.
16. Soğuduktan sonra pudra şekerine bulayın.

Ağız tadı kurabiyesi, Çorum yöresinin geleneksel kurabiyesidir; yörede Çorum şekerlemesi adıyla da bilinir. Aynı ailenin bir başka üyesi olan leblebi kurabiyesinde un yerine leblebi unu kullanılır.

Üç malzemeli kurabiyelerin klasik örneğidir: tereyağı, pudra şekeri ve un. Bu sadelik, malzeme kalitesini doğrudan sonuca yansıtır — margarinle yapılan kurabiye aynı tadı vermez.

Ağızda dağılma özelliği glüten gelişiminin engellenmesinden gelir. Yağ, un proteinlerini kaplayarak uzun glüten zincirleri oluşmasını önler; sonuç esnek değil kırılgan bir dokudur. Bu yüzden hamur ne fazla yoğrulmalı ne fazla unlanmalıdır. Fırında üstlerin beyaz kalması da aynı dokunun göstergesidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi