Amasya çöreği

Hamur İşi

Mahlepli mayalı hamurun küçük çörekler hâlinde fırınlandığı Amasya'ya özgü tatlı çörek.

WEB_TD_MALZEME

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 125 g tereyağı (eritilmiş, ılık)
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 çay kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu

Yapılışı

1. Mahlebi havanda toz hâline getirin; hazır toz mahlep aromasını çabuk kaybeder, taze dövün.
2. Ilık süte maya ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
3. Yumurtaları, kalan şekeri ve ILIK eritilmiş tereyağını çırpın.
4. Tereyağı sıcak olmamalı; mayayı öldürür.
5. Mayalı sütü ve mahlebi ekleyin.
6. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
7. Hamuru 15 dakika, yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.
8. Şekerli hamurda glüten geç gelişir; yoğurma süresini kısaltmayın.
9. Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
10. 16 bezeye ayırıp yuvarlayın veya küçük ip hâlinde açıp halka yapın.
11. Tepsiye aralıklı dizip 40 dakika daha dinlendirin.
12. Yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.
13. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
14. Tel ızgarada soğutun.

Amasya çöreği, şehrin fırınlarıyla özdeşleşmiş tatlı mayalı çörektir. Anadolu'nun mahlepli çörek geleneğinin bir üyesidir; paskalya çöreği ve poğaçayla akrabadır.

Kokusunu mahlepten alır — bir kiraz türünün (Prunus mahaleb) çekirdeğinden elde edilen bu baharat, badem ve vişneyi andıran bir aroma verir. Öğütülmüş mahlebin aroması hızla uçtuğu için havanda taze dövülmesi belirgin fark yaratır.

Yüksek şeker ve yağ oranı mayanın işini zorlaştırır: şeker ozmotik basınç yaratır, yağ ise glüten ipliklerini kaplar. Bu yüzden hem yoğurma hem mayalanma süresi normal ekmekten uzundur. Şekil verildikten sonraki ikinci dinlenme de yumuşaklığı belirleyen adımdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi