Ankara tavası

Ana Yemekler

Kuzu etinin pilavla katmanlanıp fırında birlikte pişirildiği Ankara'ya özgü yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 800 g kuzu kuşbaşı veya gerdan
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• 3 adet sivri biber
• Tuz, karabiber, kekik
• 3 su bardağı sıcak et suyu
• 1 adet defne yaprağı

Yapılışı

1. Eti tereyağında yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
2. İri doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
3. Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
4. Su ekleyip defne yaprağıyla birlikte, kapağı kapalı 1 saat 15 dakika pişirin.
5. Et yumuşamalı; suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
6. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su gelene kadar durulayın.
7. Fırın kabına önce etleri suyuyla birlikte yayın.
8. Süzülmüş pirinci etin üzerine eşit şekilde serpin; KARIŞTIRMAYIN, katmanlar ayrı kalmalı.
9. Sıcak et suyunu kenardan, pirinci bir parmak geçecek kadar ekleyin.
10. Üzerine biber ve domates dilimlerini dizin.
11. Kabı folyoyla sıkıca kapatın.
12. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin.
13. Folyoyu açıp 15 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
14. 15 dakika dinlendirip kaşıkla, katmanları bozmadan servis edin.

Ankara tavası, başkentin geleneksel yemeğidir ve esnaf lokantalarının klasiklerindendir. Etli pilavdan farkı, pilavın etle karıştırılmayıp üzerine katman hâlinde serilmesi ve ikisinin fırında birlikte pişmesidir.

Bu katmanlı yapı yemeğin tamamını belirler: pirinç, altındaki etin suyunu ve yağını yukarı doğru emerek pişer. Karıştırılan versiyonda bu emilim dağılır ve sonuç sıradan bir etli pilav olur.

Etin önceden yumuşatılması zorunludur; kuzu eti bir buçuk saat isterken pilav 40 dakikada pişer. Çiğ etle fırına konan tavada ya et sert kalır ya pilav dağılır. Pirincin iyi yıkanması da tanelerin ayrı kalmasını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi