Arpa şehriye

Hamur İşi

Evde un ve yumurtayla hazırlanan, arpa tanesi biçiminde kesilen küçük şehriye.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Açmak ve kurutmak için: un

Yapılışı

1. Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup SERT bir hamur elde edin (12-15 dakika).
2. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 4 beze ayırın, her birini oklavayla 2-3 mm kalınlığında açın.
4. Açtığınız hamurları unlayıp 20 dakika, hafif deri bağlayana kadar bekletin.
5. Hamuru önce ince şeritler halinde kesin.
6. Şeritleri yan yana getirip bu kez ters yönde, arpa tanesi büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin.
7. Kesilen parçaları bolca unlayıp elinizle ovalayarak birbirinden ayırın.
8. Temiz bir bez üzerine ince tabaka halinde yayın.
9. Oda sıcaklığında, gölgede 1-2 gün, tamamen kuruyana kadar bekletin; günde birkaç kez elle karıştırın.
10. Tam kuruyan şehriyeyi ağzı kapalı kavanozda saklayın.
11. Kullanmadan önce tereyağında hafifçe kavurmak lezzetini artırır.

Arpa şehriye, adını arpa tanesine benzeyen biçiminden alan küçük bir makarna çeşididir. Türk mutfağında en çok şehriye çorbasında ve pirinç pilavının içinde kullanılır; İtalyan mutfağındaki orzo ile aynı formdadır.

Ev yapımında en kritik nokta hamurun sertliğidir. Yumuşak hamur kesildiğinde parçalar birbirine yapışır ve tane tane bir şehriye elde edilemez. Su miktarını olabildiğince az tutmak, hamuru uzun yoğurmak gerekir.

İkinci püf nokta bol unlamadır. Kesim sırasında ve sonrasında parçaların bolca unlanıp elle ovalanması, kurumaya bırakıldıklarında topak yapmalarını engeller. Tam kuruyan şehriye ağzı kapalı kavanozda aylarca bozulmadan durur — bu yüzden geleneksel olarak yaz aylarında topluca hazırlanıp kış boyunca kullanılırdı.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi