Aşure
Buğday, baklagil ve kuru meyvelerin birlikte kaynatıldığı, paylaşma geleneğiyle bilinen tatlı.
| Süre | 14 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 12 saat |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- Yarım su bardağı nohut
- Yarım su bardağı kuru fasulye
- Yarım su bardağı kuru üzüm
- 8-10 adet kuru incir
- 8-10 adet kuru kayısı
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt (isteğe bağlı)
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı gül suyu
- Üzeri için: ceviz, fındık, nar tanesi, tarçın, susam
Yapılışı
- Buğday, nohut ve fasulyeyi AYRI AYRI kaplarda bir gece ıslatın.
- Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayıp süzün — birlikte haşlanırsa biri dağılırken diğeri sert kalır.
- Nohutların kabuklarını ovarak çıkarın (aşurenin berrak olması için).
- Buğdayı bol suyla, taneler patlayıp suyu koyulaşana kadar 1,5 saat pişirin; azalan suyu sıcak suyla tamamlayın.
- Kuru incir ve kayısıyı ılık suda şişirip küçük parçalara doğrayın.
- Haşlanmış nohut ve fasulyeyi buğdaya ekleyin.
- Kuru meyveleri ilave edip 20 dakika pişirin.
- Şekeri EN SON ekleyin — erken atılan şeker tanelerin yumuşamasını engeller.
- 20 dakika daha kaynatın; karışım kaşıktan ağır akan kıvama gelsin.
- İsterseniz sütü ekleyip 5 dakika kaynatın, portakal kabuğu ve gül suyunu ateşten aldıktan sonra ilave edin.
- Kaselere paylaştırıp oda sıcaklığında ılıtın; aşure soğudukça belirgin şekilde koyulaşır.
- Üzerine ceviz, fındık, nar, tarçın ve susam serperek servis edin.
Aşure, Muharrem ayında yapılan ve komşulara dağıtılan geleneksel tatlıdır. Adını Arapça aşura (onuncu) sözcüğünden alır. Nuh'un gemisinde kalan son malzemelerden yapıldığı anlatısıyla bilinir; paylaşma geleneği yemeğin kendisi kadar önemlidir.
Onlarca malzeme içerse de tekniği tek bir prensibe dayanır: her malzeme kendi kıvamına gelene kadar ayrı hazırlanır, sonra birleştirilir. Birlikte haşlanan baklagiller aynı sürede pişmez; biri dağılırken diğeri sert kalır.
Şekerin sona bırakılması kritik bir ayrıntıdır — şeker taneleri sıkılaştırır ve erken eklenirse buğday, nohut ve fasulye asla yumuşamaz. Aşure ayrıca soğudukça koyulaşır; tencerede ideal görünen kıvam kaselerde katı bir tatlıya döner, bu yüzden akışkan bırakılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi