Ayva tatlısı

Tatlılar

Ayvaların şekerli suda kendi çekirdekleriyle pişirilip kaymakla servis edildiği kış tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet iri ayva
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 5-6 adet karanfil
• Ayvaların çekirdekleri
• Servis için: kaymak ve çekilmiş ceviz veya fıstık

Yapılışı

1. Ayvaları yıkayıp soyun; KABUKLARINI VE ÇEKİRDEKLERİNİ ATMAYIN.
2. İkiye bölüp çekirdek yuvasını kaşıkla oyun.
3. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
4. Geniş tencerenin dibine ayva kabuklarını serin — tatlının rengini ve pektinini bunlar verir.
5. Ayvaları oyulmuş yüzleri YUKARI gelecek şekilde dizin.
6. Çekirdekleri bir tülbende sarıp bağlayın ve tencereye koyun.
7. Şekeri ayvaların üzerine dökün, suyu ve limon suyunu ekleyin.
8. Karanfilleri ilave edip kapağı kapatın.
9. Kısık ateşte 1,5 saat pişirin; karıştırmayın, gerekirse tencereyi sallayın.
10. Ayvalar koyu kızıla dönüp çatalla kolayca delinecek kıvama gelmeli.
11. Renk açık kalırsa 15-20 dakika daha pişirin; kızıl renk uzun pişirmede oluşur.
12. Kabukları ve çekirdek kesesini çıkarın.
13. Şurup az kaldıysa ayvaları alıp şurubu 5 dakika kaynatarak koyulaştırın.
14. Tencerede soğutup buzdolabında dinlendirin.
15. Oyuklarına kaymak koyup ceviz veya fıstık serperek soğuk servis edin.

Ayva tatlısı, Türk mutfağının klasik kış tatlısıdır. Sonbahar ve kış aylarında, ayvanın en olgun olduğu dönemde yapılır ve geleneksel olarak bol kaymakla servis edilir.

Tatlının o karakteristik kızıl rengi boyadan değil, ayvadaki tanenlerin uzun süreli ısıyla oksitlenmesinden gelir. Bu yüzden pişirme süresi kısaltılamaz — bir saatte pişen ayva yumuşar ama sarı kalır, kızıl renk ancak uzun pişirmede oluşur.

Kabukların ve çekirdeklerin kullanılması bu tarifin en önemli ayrıntısıdır. Ayvanın pektininin büyük bölümü buralardadır; çekirdekler tülbentte kaynatıldığında şurup jelatin eklenmeden kendiliğinden kıvam alır. Kabuklar da hem rengi koyulaştırır hem ayvaların tencere dibine yapışmasını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi