Badem helvası

Tatlılar

Kavrulmuş unun çekilmiş bademle buluşup şeker ve yağla helva kıvamına getirildiği, gül suyuyla kokulandırılan geleneksel tatlı.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı kabuksuz badem
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı tereyağı
• 1 çay kaşığı gül suyu
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Üzeri için dövülmüş badem

Yapılışı

1. Unu geniş bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak kavurun.
2. Un altın sarısı renk alana kadar kavurmayı sürdürün; acele edilirse çiğ kalır.
3. Kavrulmuş unu bir kaba alıp soğumaya bırakın.
4. Bademleri robotta çekin; iri parçalar kalmasın.
5. Soğuyan unu tekrar tavaya alın ve bademi ekleyin.
6. Orta ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin.
7. Şekeri, zeytinyağını ve tereyağını ekleyin.
8. Karışım homojen hâle gelene kadar karıştırın.
9. Gül suyunu ve isterseniz tarçını ilave edin.
10. Helva kıvam almaya başlayacaktır.
11. Ateşin altını kısıp 10 dakika daha karıştırarak pişirin.
12. Helvanın üzeri hafif kızarmaya başlayınca ocaktan alın.
13. Servis tabağına alıp soğumaya bırakın.
14. Soğuyunca dilimleyip üzerine dövülmüş badem serperek servis edin.

Badem helvası, kavrulmuş un ile çekilmiş bademin şeker ve yağla helva kıvamına getirilmesiyle yapılan geleneksel bir tatlıdır.

Özel günlerde ve törenlerde hazırlanır. Mevlevi mutfağında önemli bir yeri vardır; Osmanlı saray mutfağında da sıklıkla yapılmıştır. Helva, Anadolu'da hem sevinçte hem yasta paylaşılan bir tatlıdır — helva sohbetleri ayrı bir gelenektir.

Tarifin belkemiği unun kavrulmasıdır. Yeterince kavrulmayan un helvaya hamurumsu bir tat verir; fazla kavrulan ise acılaşır. Aranan renk açık altın sarısıdır.

Gül suyu ocaktan alındıktan sonra değil, kıvam alırken eklenir; ısıyla dağılıp helvanın tamamına işlemesi istenir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi