Baklava
El açması yufkaların cevizle katlanıp şerbetlendiği geleneksel Türk tatlısı.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 20 dilim |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 390 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- Açmak için: 1,5 su bardağı buğday nişastası
- İç harcı için: 3 su bardağı dövülmüş ceviz
- Aralara ve üzerine: 300 g tereyağı (eritilmiş, durultulmuş)
- Şerbet için: 4 su bardağı toz şeker
- Şerbet için: 3,5 su bardağı su
- Şerbet için: yarım limonun suyu
Yapılışı
- Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu kaynatın, 12-15 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Tamamen soğusun.
- Un, yumurta, su, tuz ve sirkeyi yoğurup pürüzsüz, orta sertlikte bir hamur elde edin (15 dakika).
- Hamuru 20 bezeye ayırın, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Bezeleri nişasta serperek teker teker açmaya başlayın; 5'er beze üst üste koyup nişasta serperek birlikte açın.
- Yufkaları mümkün olduğunca ince, tepsi boyutundan biraz büyük açın.
- Yağlanmış tepsiye 10 yufkayı, her birinin arasına eritilmiş tereyağı gezdirerek dizin.
- Dövülmüş cevizi eşit şekilde yayın.
- Kalan 10 yufkayı yine aralarına yağ gezdirerek üste dizin.
- Keskin bıçakla baklavayı dilimleyin — en alt kata kadar kesin.
- Kalan tereyağını iyice kızdırıp baklavanın üzerine, dilimlerin arasına girecek şekilde gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50-60 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
- Fırından SICAK çıkan baklavanın üzerine SOĞUK şerbeti yavaşça gezdirin.
- En az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirip servis edin.
Baklava, Türk mutfağının en bilinen tatlısıdır. Ev yapımı baklavanın hazır yufkayla yapılanından farkı, yufkaların inceliği ve katman sayısıdır.
Hamura eklenen sirke küçük ama işlevsel bir detaydır: glüteni gevşetir, hamurun kolay ve ince açılmasını sağlar. Yufkalar arasında un yerine nişasta kullanılması ise pişerken yufkaların birbirinden ayrılmasını, o katmanlı yapının oluşmasını sağlar; un kullanılırsa katmanlar yapışır.
Şerbetli tatlıların değişmez kuralı burada da geçerlidir: baklava sıcak, şerbet soğuk. İkisi de sıcak olursa baklava şerbeti emmez ve hamurlaşır. Tereyağının durultulmuş (süt tozundan arındırılmış) olması da baklavanın yanmasını önler ve daha net bir tat verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi