Balık papaz yahnisi
Balığın bol soğan, sirke ve baharatlarla ağır ateşte pişirildiği klasik Osmanlı balık yemeği.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 300 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 800 g kalın etli balık (levrek, lüfer, palamut - kalın dilimler)
- 12 adet arpacık soğan (veya 3 kuru soğan)
- 6 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 5-6 tane karabiber tanesi
- 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- Tuz, 1 su bardağı su
- Servis için: maydanoz, limon
Yapılışı
- Balık dilimlerini yıkayıp tuzlayın ve 15 dakika bekletin.
- Arpacık soğanları bütün bırakın; kuru soğan kullanıyorsanız iri dilimleyin.
- Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanları altın rengi olana kadar 10 dakika çevirin.
- Sarımsakları bütün hâlde ekleyin.
- Salçayı ilave edip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
- Sirkeyi dökün ve keskin kokusu uçana kadar 3-4 dakika kaynatın — bu adım atlanırsa yemek sirke kokar.
- Suyu, şekeri, defne yaprağını, karabiber tanelerini ve tarçını ekleyin.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 25 dakika, soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
- Balık dilimlerini sosun üzerine dizin; ALTINA gömmeyin.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 12-15 dakika pişirin.
- Balığı KARIŞTIRMAYIN, gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.
- Ateşten alıp tencerede ılıtın; yemek ılık ya da soğuk servis edilir.
- Maydanoz ve limonla sunun.
Papaz yahnisi, Osmanlı mutfağının klasik yahnilerindendir; adının Rum ve Ermeni cemaatlerinin perhiz dönemlerinde yapılmasından geldiği anlatılır. Et, tavuk ve balıkla yapılan türleri vardır.
Yahniyi tanımlayan üç unsur vardır: bol soğan, sirke ve tarçın-karanfil gibi sıcak baharatlar. Sirke hem eti/balığı korur hem soğanın tatlılığını dengeler; az şeker bu dengeyi tamamlar.
Balıkla çalışırken sıra değişir. Etli papaz yahnisinde her şey birlikte pişerken, balık dakikalar içinde piştiği için sos önce hazırlanır, balık en sonda eklenir. Sosun üzerine dizilmesi ve hiç karıştırılmaması da balığın dağılmasını önler. Yemek geleneksel olarak ılık ya da soğuk servis edilir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi