Bandırma (yiyecek)

Ana Yemekler

Özel bandırma ekmeğinin tavuk suyuyla ıslatılıp tereyağıyla harmanlandığı Karabük yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet bütün tavuk (ya da hindi eti)
• 3 litre su
• 1 adet kuru soğan
• 6-8 dilim bandırma ekmeği (bayat buğday unu ekmeği)
• 150 g tereyağı (hindi yapılıyorsa hindi yağı)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı

1. Tavuğu soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü dikkatlice alın.
2. Bütün soğanı ekleyip 1 saat 15 dakika, et kemikten ayrılana kadar haşlayın.
3. Tavuğu çıkarıp ılıtın ve elle didikleyin; kemik ve deri kalmasın.
4. Suyu ince süzgeçten geçirip SICAK tutun.
5. Ekmeği iri parçalar hâlinde koparın.
6. Bayat ekmek şart; taze ekmek suyu alınca dağılır.
7. Ekmekleri geniş bir servis tepsisine yayın.
8. Sıcak tavuk suyunu ekmeklerin üzerine kepçeyle azar azar dökün.
9. Suyu bir kerede dökmeyin; ekmek çektikçe ekleyin.
10. Ekmek suyu emip yumuşamalı ama lapaya dönmemeli.
11. Didiklenmiş tavuğu ekmeklerin üzerine yayın.
12. Tereyağını (hindi yapılıyorsa hindi yağını) kızdırın.
13. Kızgın yağı tepsinin üzerine gezdirin.
14. Karabiberi bolca serpin.
15. Tepsiyle, sıcak servis edin.

Bandırma, Batı Karadeniz'in geleneksel yemeğidir; tepsiyle servis edilir. İki yöresel biçimi coğrafi işaret taşır: Eflani hindi bandırması (2017) ve Karabük bandırması.

Tirit ve papara ailesindendir — bayat ekmeğin kaynar et suyuyla buluşturulması. Adı da ekmeğin suya "bandırılmasından" gelir. Doğrama, banak ve kalacoşla aynı mutfak fikrini paylaşır.

Eflani yorumunda hindi eti ve hindi yağı kullanılır; yöre hindi yetiştiriciliğiyle bilinir. Karabük yorumunda tavuk, tereyağı ve özel olarak pişirilen bandırma ekmeği vardır. Ortak nokta ekmeğin bayat olması ve suyun azar azar eklenmesidir — bir kerede dökülen su ekmeği lapaya çevirir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi