Banduma
Yufkaların tavuk suyuna batırılıp didiklenmiş tavukla katmanlandığı Bolu yemeği.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 1 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 420 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 adet bütün tavuk
- 2,5 litre su
- 1 adet kuru soğan
- 4-5 yaprak yufka
- 150 g tereyağı
- Tuz, karabiber
- İsteğe bağlı: 1 su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
- Servis için: pul biberli tereyağı
Yapılışı
- Tavuğu soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü alın.
- Bütün soğanı ekleyip 1 saat, et kemikten ayrılana kadar haşlayın.
- Tavuğu çıkarıp ılıtın ve elle didikleyin; kemik ve deri kalmasın.
- Suyu ince süzgeçten geçirip SICAK tutun.
- Yufkaları yaklaşık 15x15 cm kareler hâlinde kesin.
- Tereyağını eritin.
- Fırın tepsisini yağlayın.
- Bir yufka parçasını SICAK tavuk suyuna kısaca batırıp çıkarın ve tepsiye serin.
- Yufkayı suda bekletmeyin; birkaç saniye yeterlidir, uzun kalırsa dağılır.
- Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
- Bu şekilde 2-3 kat yufka dizin.
- Didiklenmiş tavuğu ve isterseniz cevizi yayın, tuz ve karabiber serpin.
- Kalan yufkaları da suya batırıp üste dizin, aralarına tereyağı gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Pul biberli eritilmiş tereyağı gezdirip dilimleyerek sıcak servis edin.
Banduma, Bolu ve Batı Karadeniz mutfağının geleneksel yemeğidir. Adı, yufkaların tavuk suyuna "bandırılmasından" gelir. Düğün ve toplu yemek sofralarının klasiğidir.
Yemeğin mantığı tirit ve paparayla aynıdır: kuru hamurun etli suyla yumuşatılması. Farkı, ekmek yerine yufka kullanılması ve katman hâlinde dizilmesidir.
Yufkanın suda bekletilmemesi tarifin en kritik noktasıdır — birkaç saniye batırıp çıkarmak yeterlidir. Fazla ıslanan yufka elde dağılır ve tepside katman oluşturamaz, yemek lapaya döner. Tavuk suyunun sıcak tutulması da önemlidir; soğuk su yufkayı düzgün yumuşatmaz.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi