Bayram çöreği
Mahlep ve vişne çiçeğiyle kokulandırılan, bayram sabahlarında ikram edilen mayalı çörek.
| Süre | 3 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 50 dakika |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 20 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 250 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 adet yumurta
- 150 g tereyağı (eritilmiş, ılık)
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- Yarım tatlı kaşığı vişne çiçeği (mastika) veya 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam ve çörek otu
Yapılışı
- Mahlep ve vişne çiçeğini havanda birlikte dövüp toz hâline getirin.
- Ilık süte maya ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
- Yumurtaları, kalan şekeri ve ILIK eritilmiş tereyağını çırpın.
- Mayalı sütü ve dövülmüş baharatları ekleyin.
- Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
- Hamuru 15 dakika yoğurun; yumuşak ve elastik olmalı.
- Örtüp ılık ortamda 1,5-2 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Hamuru 20 bezeye ayırın.
- Her bezeyi 25-30 cm ip hâlinde açıp ikiye katlayın ve burarak örgü şekli verin.
- Ya da düz halka yapabilirsiniz; şekil yöreye göre değişir.
- Tepsiye aralıklı dizip 45 dakika daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
- Yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
- Üstü çabuk kararırsa üzerine folyo örtün.
- Tel ızgarada soğutun; hava almayan kapta 4-5 gün taze kalır.
Bayram çöreği, Anadolu'nun bayram sabahlarında yapılan ve ikram edilen geleneksel çöreğidir. Yöreye göre şekli ve adı değişir ama ortak nokta mahlepli, tatlı ve mayalı olmasıdır.
Mahlep ve vişne çiçeği ikilisi bu çöreklerin karakteristik kokusunu verir; paskalya çöreğiyle aynı baharat ailesini paylaşır. İkisi de öğütüldükten sonra aromasını hızla kaybettiği için havanda taze dövülmeleri tavsiye edilir.
Yüksek şeker ve yağ oranı mayalanmayı yavaşlatır; bu tür hamurlarda süreler normal ekmeğin bir buçuk katına kadar uzayabilir. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma en sık atlanan ve sonucu en çok etkileyen adımdır — kısa tutulursa çörek fırında yeterince kabarmaz ve sert çıkar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi