Bazlama

Hamur İşi

Mayalı hamurun sacda pişirildiği, yumuşacık kalan geleneksel köy ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu eleyip mayalı su, yoğurt, yağ ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamuru ele hafif yapışan kıvamda bırakın; sert hamur bazlamayı kuru yapar.
4. Örtüp 1 saat mayalandırın.
5. 8 bezeye ayırıp yuvarlayın, 15 dakika dinlendirin.
6. Her bezeyi elle veya oklavayla 1 cm kalınlığında, avuç içi büyüklüğünde açın — lavaş gibi ince açılmaz.
7. Döküm tava veya sacı ORTA ateşte ısıtın, yağ sürmeyin.
8. Hamuru koyup alt yüzü benek benek kızarana kadar 2-3 dakika pişirin.
9. Çevirip diğer yüzü de aynı süre pişirin; bazlama kabaracaktır.
10. Kenarlarını da tavaya değdirerek çiğ kalmamasını sağlayın.
11. Pişenleri bezin arasına alın.
12. Sıcakken tereyağı sürerek servis edin.

Bazlama, Anadolu'nun geleneksel sac ekmeklerindendir. Yufka ve lavaştan farkı kalın açılması ve mayalı olmasıdır; bu yüzden ince ekmek değil, yumuşak bir günlük ekmektir.

Yoğurdun hamura girmesi yöresel bir tercihtir ve işe yarar: yoğurdun asidi glüteni gevşetir, laktoz da kızarmayı destekler. Sonuç daha yumuşak bir iç ve daha güzel bir kabuktur.

Ateş ayarı kritiktir. Lavaş yüksek ateşte saniyeler içinde pişerken, bazlama kalın olduğu için orta ateşte ve daha uzun pişirilmelidir; yüksek ateşte dış yüzey yanarken içi hamur kalır. Kenarların da tavaya değdirilmesi bu yüzden gereklidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi