Beç ekmeği
Osmanlı sarayında padişahlar için pişirilen, francalaya benzeyen yumuşak Viyana ekmeği.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 30 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 somun |
| WEB_TD_MUTFAK | Osmanlı |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı beyaz un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (7 g)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (yumuşamış)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta sarısı (üzeri için)
- 1 yemek kaşığı süt (üzeri için)
Yapılışı
- Ilık sütü geniş bir kaba alın, şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın; 10 dakika kabarmaya bırakın.
- Unu eleyerek ekleyin, tuzu unun kenarına koyun (tuz mayayla doğrudan temas etmesin).
- Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.
- Hamur toparlanınca yumuşamış tereyağını ekleyin ve 12-15 dakika, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini nemli bezle örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Kabaran hamurun gazını alın, ikiye bölün ve her parçayı uzun somun şeklinde şekillendirin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye alın, üzerini örtüp 45 dakika daha mayalandırın.
- Fırını 200 dereceye ısıtın. Somunların üzerine bıçakla çapraz çizikler atın.
- Yumurta sarısını sütle çırpıp somunların üzerine sürün.
- 200 derecede 25-30 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.
- Fırından çıkarınca tel ızgara üzerinde soğutun; sıcakken kesmeyin, iç yapısı bozulur.
Beç ekmeği, Osmanlı saray mutfağının 17. yüzyıldan beri bilinen özel ekmeklerinden biridir. "Beç" sözcüğü eski Türkçede Viyana anlamına gelir; bu ekmek de Viyana usulü pişirilen, francalaya benzeyen yumuşak dokulu bir somundur.
Sıradan ekmekten farkı süt ve tereyağı içermesidir. Bu ikisi hamura hem yumuşaklık hem de hafif tatlımsı bir aroma verir; ekmeğin içi pamuk gibi olur, kabuğu ise ince ve parlak kalır.
En önemli püf noktası mayalanma süresine sabretmektir. Hamur iki kez, toplam yaklaşık iki buçuk saat dinlendirilmelidir. Aceleye getirilen hamur fırında yeterince kabarmaz ve ekmek ağır olur. Üzerine sürülen yumurta sarısı-süt karışımı ise o karakteristik parlak kabuğu verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi