Beşbarmak
Haşlanmış etin ince açılmış hamur yapraklarıyla birlikte servis edildiği Orta Asya yemeği.
| Süre | 3 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 2 saat 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Orta Asya |
| WEB_TD_KALORI | 520 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1,5 kg kemikli kuzu veya at eti
- 3 litre su
- 3 adet kuru soğan
- 2 adet defne yaprağı
- Karabiber tanesi
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 1 su bardağı et suyu (ılık)
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Servis için: maydanoz, taze soğan, karabiber
Yapılışı
- Eti soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü dikkatlice alın (berrak suyun tek koşulu budur).
- Bir soğanı bütün olarak, defne ve karabiber tanesiyle ekleyin.
- Kısık ateşte 2,5 saat, et kemikten ayrılana kadar haşlayın.
- Hamur için un, yumurta, tuz ve ılık et suyunu yoğurup sert bir hamur elde edin.
- Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere ayırıp oklavayla çok ince açın, 8x8 cm kareler hâlinde kesin.
- Kalan soğanları halka doğrayıp et suyunda 3-4 dakika haşlayın ve çıkarın.
- Hamur karelerini kaynayan et suyunda 4-5 dakika, yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika daha haşlayın.
- Hamurları kevgirle alıp servis tepsisine tek kat serin — üst üste yığılan hamur yapışır.
- Etleri kemiklerinden ayırıp iri parçalara bölün ve hamurların üzerine yerleştirin.
- Haşlanmış soğan halkalarını üstüne dağıtın, bol karabiber serpin.
- Et suyunu (sorpa) ayrı kâselerde yanında sunun.
Beşbarmak, Kazakistan ve Kırgızistan'ın milli yemeğidir; Türkmenistan ve Tataristan'da da yapılır. Adı "beş parmak" anlamına gelir ve yemeğin geleneksel olarak elle yenmesinden gelir.
Bir şölen ve misafir yemeğidir; büyük tepsilerle ortaya konur ve etin belirli parçaları misafirlerin saygınlık sırasına göre dağıtılır. Yanında sunulan berrak et suyuna sorpa denir ve yemekle birlikte içilir.
Yemeğin başarısı iki şeye bağlıdır: et suyunun berraklığı ve hamurun yapışmaması. Berraklık için et soğuk suya konur, ilk köpük özenle alınır ve su kaynatılmaz, hafifçe fokurdatılır. Hamurlar ise haşlandıktan sonra üst üste konmaz; yığılan yapraklar birbirine yapışıp tek kütle olur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi