Beyran

Ana Yemekler

Kuzu incik eti, pirinç, sarımsak ve isotun kaynar et suyuyla buluştuğu Gaziantep kahvaltısı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg kuzu incik veya kol
• 3 litre su
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 8-10 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı isot (Urfa biberi)
• Tuz
• Servis için: limon

Yapılışı

1. Eti soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü kevgirle alın.
2. Bütün soğanı ekleyip kısık ateşte 3-3,5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar haşlayın.
3. Eti çıkarıp didikleyin veya ince ince doğrayın; suyu ince süzgeçten süzüp ayrı tutun.
4. Pirinci ayrı bir tencerede tuzlu suda haşlayıp süzün (pirinç et suyunda pişirilmez, ayrı haşlanır).
5. Servis kaselerine önce bir kepçe haşlanmış pirinç koyun.
6. Üzerine didiklenmiş eti paylaştırın.
7. Ezilmiş sarımsağı kaselere bölüştürün.
8. Tereyağını tavada eritip isotu ekleyin, yağ kırmızıya dönünce ateşten alın (isot yanmasın, acılaşır).
9. İsotlu yağı kaselerin üzerine gezdirin.
10. Kaynar et suyunu kaselerin üzerine dökün — beyranın kaynar servis edilmesi şarttır.
11. Limonla, sıcak sıcak servis edin.

Beyran, Gaziantep'in simge yemeklerinden biridir ve geleneksel olarak sabah kahvaltısında yenir. Şehirde beyrancılar sabahın erken saatlerinde açılır; yemeğin kaynar servis edilmesi kültürün bir parçasıdır.

Diğer et yemeklerinden ayıran özelliği, malzemelerin birlikte pişirilmemesidir. Et saatlerce haşlanır, pirinç ayrı pişirilir ve ikisi ancak kasede, kaynar et suyuyla buluşur. Bu yüzden pirinç dağılmaz, et de suyunu bırakmaz.

Yemeğin kimliğini isot ve bol sarımsak belirler. İsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup dinlendirilmesiyle elde edilen koyu kırmızı, dumanımsı bir baharattır; pul biberle aynı şey değildir. Yağda kavrulurken yanmamasına dikkat edilmelidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi