Bici bici

Tatlılar

Nişasta jelinin rendelenmiş buz ve gül şurubuyla servis edildiği Adana'nın yaz tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı buğday nişastası
• 4 su bardağı su
• Yarım su bardağı toz şeker (jel için)
• Şurup için: 2 su bardağı toz şeker
• Şurup için: 2 su bardağı su
• Şurup için: 2 yemek kaşığı gül suyu
• Şurup için: birkaç damla kırmızı gıda boyası veya pancar suyu
• Servis için: rendelenmiş buz
• Servis için: pudra şekeri

Yapılışı

1. Nişastayı 4 su bardağı SOĞUK suda topak kalmayana kadar ezin.
2. Şekeri ekleyip orta ateşe alın.
3. Sürekli karıştırarak koyulaştırın; karışım şeffaflaşıp jöle kıvamı aldığında (10-12 dakika) ateşten alın.
4. Beyaz ve mat kalırsa nişasta pişmemiştir, biraz daha karıştırarak pişirin.
5. Islatılmış bir tepsiye 1,5 cm kalınlığında dökün ve düzleyin.
6. Oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az 3 saat, tamamen katılaşana kadar bekletin.
7. Şurup için şeker ve suyu 10 dakika kaynatın, soğutun.
8. Gül suyunu ve gıda boyasını soğuk şuruba ekleyin — kaynarken eklenen gül suyu kokusunu kaybeder.
9. Katılaşan jeli küçük küpler hâlinde doğrayın.
10. Servis kâsesine önce jel küplerini koyun.
11. Üzerine rendelenmiş buzu tepeleme doldurun.
12. Pembe şurubu buzun üzerine gezdirin, pudra şekeri serpip HEMEN servis edin.

Bici bici, Adana'nın simge yaz tatlısıdır. Sokak satıcıları büyük buz kalıplarını elle rendeleyerek servis eder; kebabın ağırlığından sonra tercih edilen serinletici bir kapanıştır.

Tatlının üç bileşeni vardır: nişasta jeli, rendelenmiş buz ve gül şurubu. Nişasta jeli tatsıza yakındır, işlevi doku vermektir; tat ve koku tamamen şuruptan gelir.

Nişastanın yeterince pişirilmesi kritiktir — karışım şeffaflaşana kadar pişmeli, mat kalırsa jel tutmaz ve buzun altında dağılır. Gül suyunun kaynatılmaması da aynı derecede önemlidir; uçucu aroma bileşenleri ısıda kaybolur. Bici bici hazırlanıp bekletilemez, buz eridiği anda tatlı biter.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi