Bilik ekmeği

Hamur İşi

Ekşi mayalı hamura süt ve tereyağı katılarak yapılan, üzeri dut pekmezli çörek otu ve susamla süslenen coğrafi işaretli Malatya ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg ekmeklik buğday unu
• 1 kâse ekşi maya (veya 1 paket kuru maya)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı süt
• Üzeri için 1 yumurta
• Üzeri için 2 yemek kaşığı dut pekmezi + 2 yemek kaşığı su
• Çörek otu ve susam

Yapılışı

1. Ekşi mayayı ılık suyun bir kısmında açın ve köpürmesini bekleyin.
2. Unu geniş bir leğene eleyip ortasını havuz gibi açın.
3. Tuzu unun kenarına koyun; mayayla doğrudan temas etmesin.
4. Mayalı suyu, sütü ve kalan ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurun.
5. Eritilmiş tereyağını ve ayçiçek yağını ilave edip yoğurmayı sürdürün.
6. Hamuru en az 15 dakika, elastik olana kadar yoğurun.
7. Üzerini nemli bezle örtüp ılık yerde 2-3 saat mayalanmaya bırakın.
8. Ekşi mayalı hamur yavaş kabarır; acele etmeyin.
9. Hamur iki katına çıkınca havasını alıp bezelere ayırın.
10. Bezeleri örtü altında 20 dakika dinlendirin.
11. Her bezeyi elle yayarak yuvarlak açın.
12. Yağlı kâğıt serili tepsiye alın ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın.
13. Yumurtayı çırpıp üzerlerine sürün.
14. Dut pekmezini suyla açıp yumurtanın üzerine fırçalayın; ekmeğe koyu rengini ve tatlı kokusunu bu verir.
15. Çörek otu ve susamı serpin.
16. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
17. Çıkarınca bez örtüp ılıtın; kabuğu yumuşar.

Bilik ekmeği, Malatya'ya ait ekşi mayalı bir ekmektir. "Malatya Bilik Ekmeği" adıyla 27 Mayıs 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Tescil kaydına göre malzemeleri ekmeklik buğday unu, hamur mayası (ya da kuru maya), tereyağı, ayçiçek yağı, tuz, su ve süttür. Üzerine sürmek için çörek otu, susam, yumurta, dut pekmezi ve su kullanılır.

Dut pekmezi ekmeğin imzasıdır — Malatya'nın kayısıdan sonraki en bilinen ürünü olan dut, burada tatlandırıcı değil renk ve koku için kullanılır. Fırından çıkan ekmeğin üstü bu sayede koyu parlak bir renk alır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi