Boşnak böreği
İnce açılan hamurun kıymalı harçla uzun rulo yapılıp spiral dizilerek fırınlandığı Balkan böreği.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 20 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Balkan |
| WEB_TD_KALORI | 350 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 4 su bardağı un
- Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Hamur için: 1 yemek kaşığı sirke
- Hamur için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Harç için: 400 g kıyma
- Harç için: 2 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- Harç için: tuz, karabiber, pul biber
- Aralara: 1 su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
- Üzeri için: yumurta sarısı, susam
- Servis için: yoğurt
Yapılışı
- Un, ılık su, sirke, yağ ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
- Sirke glüteni gevşetir, hamurun ince açılmasını kolaylaştırır.
- Streçleyip 40 dakika dinlendirin.
- Harç için kıymayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları karıştırın; kavurmayın, ÇİĞ konur.
- Harç kuru gelirse 2-3 yemek kaşığı su ekleyin; bu su böreği içeriden sulu tutar.
- Hamuru 4 bezeye ayırın.
- Her bezeyi yağlı tezgahta, elle çekerek mümkün olduğunca ince açın; altından tezgah görünmeli.
- Üzerine yağ gezdirin.
- Harcı bir uzun kenar boyunca ince şerit hâlinde yayın.
- Hamuru harcın üzerine katlayıp GEVŞEKÇE uzun bir rulo yapın; sıkı sarılan börek kabarmaz.
- Ruloyu yuvarlak tepsinin ortasından başlayarak spiral şeklinde dizin.
- Diğer bezelerle devam edip tepsiyi doldurun.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirip yoğurtla sıcak servis edin.
Boşnak böreği, Balkanlar'da burek adıyla bilinen böreğin Türkiye'deki adıdır; Bosna, Sırbistan ve Makedonya mutfaklarının temel yemeğidir. Balkan göçmeni ailelerin mutfağıyla Anadolu'ya yerleşmiştir.
Türk kol böreğiyle aynı ailedendir; ayırt edici özelliği harcın çiğ konması ve rulonun tepside spiral dizilmesidir. Çiğ kıyma fırında pişerken suyunu hamura verir; kavrulmuş kıymayla yapılan börek kuru kalır.
Rulonun gevşek sarılması sık atlanan bir noktadır. Sıkı sarılan börek içeride buhar hapseder, katlar birbirine yapışır ve hamur gibi kalır; gevşek sarımda katlar arasında hava kalır ve börek kabarır. Hamurun kâğıt inceliğinde açılması ise elle çekerek yapılır, oklava bu inceliği vermez.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi