Bulgur pilavı

Ana Yemekler

Domates ve biberle kavrulan bulgurun tane tane pişirildiği klasik pilav.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Tereyağı ve sıvı yağı tencerede birlikte ısıtın (tereyağı tek başına yanar).
2. İnce doğranmış soğanı 5 dakika, pembeleşene kadar kavurun.
3. Doğranmış sivri biberi ekleyip 2 dakika çevirin.
4. Salçayı ilave edip 1-2 dakika, ham kokusu geçene kadar kavurun.
5. Küp doğranmış domatesi ekleyin, suyunu salıp çekene kadar 5 dakika pişirin.
6. Bulguru ekleyip 3-4 dakika, her tane yağı çekene kadar kavurun. Bu adım pilavın tane tane olmasını sağlar.
7. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, bir kez karıştırın.
8. Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın.
9. 15-18 dakika, bulgur suyunu tamamen çekene kadar KAPAK AÇMADAN pişirin.
10. Ocaktan alın, kapağın altına temiz bir bez örtüp kapağı kapatın.
11. 15 dakika demlendirin.
12. Karabiber ve pul biber ekleyip çatalla havalandırarak karıştırın ve servis edin.

Bulgur pilavı, Anadolu mutfağının temel yemeklerindendir. Pirinç pilavına göre daha besleyici ve daha kolay pişer; kuru fasulyeden ızgaraya pek çok yemeğin yanında yer alır.

Tane tane bir pilav için iki kural vardır. Birincisi, bulgurun suyla buluşmadan önce yağda kavrulması: yağ her taneyi kaplar ve pişerken birbirine yapışmalarını önler. İkincisi, pişerken kapağın açılmamasıdır — her açılışta buhar kaçar, pişme dengesi bozulur ve pilav lapalaşır.

Su ölçüsü bulgurun iriliğine göre değişir. Pilavlık (iri) bulgur için genel ölçü 1 ölçü bulgura 1,75 ölçü sudur. Demlenme aşaması da atlanmamalıdır: kapağın altına konan bez, yoğunlaşan buharı emerek pilavın üstündeki taneleri sulandırmasını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi