Burmalı çörek

Hamur İşi

Cevizli veya tahinli iç harcın mayalı hamura sarılıp burularak fırınlandığı geleneksel çörek.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 100 g tereyağı (yumuşak)
• 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
• İç için: yarım su bardağı toz şeker
• İç için: 1 tatlı kaşığı tarçın
• İç için: 80 g yumuşak tereyağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, ceviz kırığı

Yapılışı

1. Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Yumurtayı ve yumuşak tereyağını ekleyin.
3. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
4. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar 12 dakika yoğurun.
5. Örtüp ılık ortamda 1-1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
6. İç harç için ceviz, şeker ve tarçını karıştırın.
7. Hamuru 12 bezeye ayırıp her birini ince, uzun dikdörtgen hâlinde açın.
8. Yumuşak tereyağı sürüp cevizli harcı serpin.
9. Uzun kenardan sıkıca rulo yapın.
10. Ruloyu tezgahta yuvarlayarak inceltip uzatın, sonra kendi etrafında burarak salyangoz şekli verin.
11. Ucunu altına sıkıştırın; yoksa fırında açılır.
12. Tepsiye dizip 30 dakika daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
13. Yumurta sarısı sürüp ceviz kırığı serpin.
14. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Burmalı çörek, Anadolu'nun geleneksel mayalı çöreklerindendir. Cevizli, tahinli ve haşhaşlı türleri yapılır; bayram ve misafir sofralarının klasiğidir.

Adını, hamurun rulo yapıldıktan sonra burularak şekillendirilmesinden alır. Bu işlem yalnızca görsel değildir: burma sırasında katlar birbirinin üzerine kayar, pişerken aralarında ince boşluklar kalır ve çörek yaprak yaprak açılır.

İkinci mayalanma bu çöreğin yumuşaklığını belirleyen adımdır ve en sık atlananıdır. Şekil verildikten sonra tepside 30 dakika dinlenmeyen çörek, fırında kabarmasını tamamlayamaz ve sert çıkar. Rulonun ucunun altta bırakılması da fırında açılmasını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi