Bursa cantık pidesi
Kalınca mayalı hamurun kıymalı harçla açık pide olarak fırınlandığı Bursa lezzeti.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 30 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 4 su bardağı un
- Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 paket instant maya (7 g)
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Hamur için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Harç için: 400 g kıyma (yağlı)
- Harç için: 2 adet kuru soğan
- Harç için: 2 adet domates
- Harç için: 2 adet sivri biber
- Harç için: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Harç için: tuz, karabiber, pul biber
- Harç için: yarım demet maydanoz
Yapılışı
- Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Unu eleyip mayalı su, zeytinyağı ve tuzla yoğurun; yumuşak bir hamur elde edin.
- Örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Harç için soğan, domates, biber ve maydanozu ÇOK ince doğrayın (cantık harcı çiğ hazırlanır, kavrulmaz).
- Kıymayı, doğranmışları, salçayı ve baharatları elle yoğurarak karıştırın.
- Harç fazla suluysa süzün; sulu harç hamuru ıslatır.
- Hamuru 8 bezeye ayırıp yuvarlayın, 15 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi elle bastırarak 1 cm kalınlığında, oval veya yuvarlak açın — cantık ince pide değildir, kalın kalır.
- Harcı hamurun üzerine bastırarak yayın, kenarlarda 1 cm boşluk bırakın.
- Yağlı kağıt serili tepsiye alıp 15 dakika daha dinlendirin.
- Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
- Sıcakken üzerine tereyağı sürüp servis edin.
Cantık, Bursa'ya özgü bir açık pide türüdür. Adı yöresel ağızda "küçük, tıknaz" anlamına gelir ve pidenin biçimini tarif eder: klasik pideden kısa, kalın ve yumuşaktır.
Cantığı ayıran iki özellik vardır. Birincisi hamurun kalın bırakılmasıdır; ince açılırsa cantık değil sıradan kıymalı pide olur. İkincisi harcın çiğ hazırlanmasıdır — kıyma ve sebzeler kavrulmadan, doğrudan hamurun üzerine yayılır ve fırında pişer.
Bu yüzden kıymanın yağlı olması tercih edilir; yağsız kıyma fırında kurur. Harcın suyunun süzülmesi de önemlidir: domatesin suyu hamura geçerse pide altından hamur kalır. Yüksek fırın sıcaklığı hamurun hızla kabarmasını sağlar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi