Çatal (çörek)

Hamur İşi

Yoğurt, sirke ve mahlepli hamurdan açılıp çatal biçiminde bükülen, susam ve çörekotuyla pişirilen simitçi çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ (veya yarısı eritilmiş tereyağı)
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Üzeri için 1 yumurta sarısı, susam ve çörekotu

Yapılışı

1. Yoğurt, sıvı yağ, şeker ve sirkeyi geniş bir kapta çırpın.
2. Sirke hamura gevreklik verir; atlamayın.
3. Mahlebi ve tuzu ekleyip karıştırın.
4. Unu kabartma tozuyla eleyerek azar azar ilave edin.
5. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
6. Hamurun üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
7. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
8. Her parçayı avuç içinde uzun bir şerit hâline getirin.
9. Şeridi ikiye katlayıp uçlarını burarak çatal biçimini verin.
10. Çörekleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.
11. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
12. Susam ve çörekotunu serpin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
14. Üzerleri altın rengini alınca çıkarıp tel ızgarada soğutun.
15. Kapalı kapta haftalarca tazeliğini korur.

Çatal çörek, Türkiye'de simitçi tezgâhlarının değişmez ürünlerinden biridir; pastanelerde de bulunur. Adını, hamurun ikiye katlanıp burularak verilen çatal benzeri şeklinden alır.

Hamurunda maya yoktur — kabarmayı kabartma tozu ve sirke sağlar, bu yüzden dokusu ekmekten çok kurabiyeye yakındır. Yağ, yoğurt, şeker, tuz, sirke, mahlep ve undan yapılır; üzerine yumurta sarısı, susam ve çörekotu sürülür. Bu yönüyle kandil simidiyle akrabadır.

Mahlep çöreğin imzasıdır: az miktarda kullanılır ama kokusunu bütün hamura verir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi