Çi börek
İnce açılan hamurun çiğ kıymalı harçla kapatılıp kızgın yağda kabartıldığı Tatar böreği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 1 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Hamur için: 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Harç için: 300 g kıyma (yağlı)
- Harç için: 2 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- Harç için: yarım su bardağı su veya süt
- Harç için: tuz, karabiber
- Kızartmak için: bol sıvı yağ
Yapılışı
- Un, ılık su, yağ ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
- Harç için kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Yarım su bardağı suyu harca ekleyip iyice yoğurun — SULU harç çiğ böreğin sırrıdır.
- Bu su kızartma sırasında buharlaşarak böreği içeriden kabartır ve kıymayı sulu tutar.
- Hamuru 12 bezeye ayırın.
- Her bezeyi oklavayla ince, tabak büyüklüğünde daire hâlinde açın.
- Hamurun yarısına harcı ince tabaka hâlinde yayın; kalın harç pişmez.
- Diğer yarısını üzerine katlayın.
- Kenarlarını parmakla bastırıp havayı çıkararak kapatın, ardından tabak kenarı veya çarkla keserek düzeltin.
- Kenarların iyice kapanmasına dikkat edin; açılan börekten harç suyu yağa akar.
- Yağı iyice kızdırın; hamur atıldığında hemen kabarmalı.
- Börekleri az az atıp kaşıkla üzerlerine sıcak yağ gezdirin, kabarmalarını sağlayın.
- Her iki yüzü altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
- Kağıt havluya alıp sıcak servis edin — ilk ısırıkta çıkan buhara dikkat edin.
Çiğ börek (çibörek), Kırım Tatarlarının Anadolu'ya taşıdığı bir hamur işidir. Eskişehir ve Polatlı başta olmak üzere Tatar yerleşimlerinin bulunduğu yörelerde börekçilikle özdeşleşmiştir.
Adı, harcın pişirilmeden konmasından gelir: kıyma kavrulmaz, çiğ hâlde hamura sarılır ve kızgın yağda hamurla birlikte pişer. Bu sayede etin suyu ve tadı böreğin içinde kalır.
Harca su eklenmesi tarifin en kritik ve en çok atlanan ayrıntısıdır. Bu su, kızgın yağda buhara dönüşerek böreği balon gibi şişirir ve kıymanın kurumasını engeller. Susuz harçla yapılan çiğ börek kabarmaz, içi kuru ve dağınık kalır. Kenarların sıkı kapatılması ve yağın çok kızgın olması da aynı derecede önemlidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi