Cihanbeyli gömeç ekmeği

Hamur İşi

Ekşi mayayla yoğrulup daire biçiminde açılan ve keveke taşından kara fırınlarda pişirilen coğrafi işaretli Konya ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg ekmeklik buğday unu
• 1 kâse ekşi maya (önceki hamurdan ayrılan)
• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz
• Tepsi için un

Yapılışı

1. Ekşi mayayı ılık suyun bir kısmında ezerek açın.
2. Unu geniş bir leğene eleyin ve tuzu kenardan ekleyin.
3. Mayalı suyu ortaya dökün, kalan suyu azar azar ilave edin.
4. Hamuru uzun uzun, en az 15 dakika yoğurun.
5. Ekşi mayalı ekmekte yoğurma süresi kabarmanın yarısıdır.
6. Üzerini nemli bezle örtüp ılık yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
7. Hamur iki katına çıkıp yüzeyi kabarcıklanmalı.
8. Havasını alıp bezelere bölün.
9. Bezeleri örtü altında 20-30 dakika dinlendirin.
10. Her bezeyi elle bastırarak daire biçiminde, parmak kalınlığında açın.
11. Yüzeyini parmak uçlarıyla hafifçe delin; pişerken şişmesini önler.
12. Kara fırını iyice yakıp taban ısısını dengeleyin.
13. Ekmekleri doğrudan taş zemine sürün.
14. Alt ve üst yüzü kızarıp altına vurulunca boş ses verene kadar pişirin.
15. Fırından alıp bez üzerinde soğutun.

Cihanbeyli gömeç ekmeği ekşi mayalı bir ekmektir ve daire şeklindedir. Keveke taşından yapılmış kara fırınlarda pişirilir. 17 Ekim 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Ekmeğin karakterini iki şey belirler: uzun mayalanan ekşi maya ve fırının taşı. Keveke, yörede çıkan gözenekli bir volkanik taştır; ısıyı emip yavaş yavaş geri verir. Bu yüzden ekmek dışarıdan sert bir kabuk bağlarken içi nemli kalır.

Ekşi maya hazır mayadan farklı olarak günler içinde beslenerek yaşatılır — her hamurdan bir parça ayrılıp sonraki ekmeğin mayası olur. Köyde bu, komşudan komşuya geçen bir zincirdir.

⚠ Tescilde ekmeğin niteliği ve pişirme yöntemi kayıtlıdır; ölçüler geleneksel ekşi maya tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi