Cimcik erişte

Hamur İşi

Elle koparılan küçük hamur parçalarının haşlanıp yoğurtla servis edildiği Orta Anadolu yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Sos için: 500 g yoğurt, 3 diş sarımsak
• Üzeri için: 4 yemek kaşığı tereyağı
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı domates salçası
• Üzeri için: pul biber, kuru nane
• Haşlamak için: bol tuzlu su

Yapılışı

1. Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin.
2. Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 1 cm kalınlığında açın.
4. Parmaklarınızla nohut büyüklüğünde parçalar KOPARIN; bıçakla kesmeyin.
5. Adı da bu koparma hareketinden gelir; düzensiz kenarlar sosu daha iyi tutar.
6. Kopardığınız parçaları başparmakla hafifçe bastırıp yassıltın.
7. Unlanmış tepsiye tek kat yayın; birbirine yapışmasın.
8. Geniş tencerede bol tuzlu suyu kaynatın.
9. Hamurları azar azar atın; hepsini birden atmak suyun sıcaklığını düşürür ve hamurlar yapışır.
10. Yüzeye çıktıktan sonra 4-5 dakika daha haşlayın.
11. Kevgirle alıp süzün, üzerine az tereyağı gezdirerek yapışmalarını önleyin.
12. Sarımsağı ezip yoğurda karıştırın.
13. Tereyağını eritip salçayı 30 saniye kavurun, pul biberi ekleyin.
14. Hamurları tabağa alıp sarımsaklı yoğurdu ve salçalı yağı gezdirin, kuru naneyle servis edin.

Cımcık, Kayseri ve Orta Anadolu'nun geleneksel hamur yemeğidir. Mantı ve tatar böreğiyle aynı sofra kültüründen gelir ama en pratik olanıdır — hamur açılıp kapatılmaz, elle koparılır.

Adı, hamurun parmakla "cımcıklanarak" yani koparılarak alınmasından gelir. Bu düzensiz şekil tesadüfi değildir: pürüzlü kenarlar ve girintiler yoğurdu ve salçalı yağı tutar, düzgün kesilmiş hamurda sos yüzeyde kayar.

Hamurun sert yoğrulması ve haşlarken azar azar atılması iki temel kuraldır. Yumuşak hamur suda dağılır; hepsi birden atılan hamurlar ise suyun sıcaklığını düşürüp birbirine yapışır. Haşlandıktan sonra üzerine az yağ gezdirmek de ayrı kalmalarını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi