Çitlembikli Bitta

Hamur İşi

Çitlembik meyvesinin mayalı hamurun üzerine yoğrulup fırınlandığı Kıbrıs hamur işi.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı taze çitlembik meyvesi
• Üzeri için: zeytinyağı

Yapılışı

1. Çitlembikleri toplayıp saplarından ayırın.
2. Bol suda birkaç kez, iyice yıkayın; ağaçtan toplanan meyve tozlu olur.
3. Süzüp kağıt havluda kurutun.
4. Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
5. Unu eleyip mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyerek 10 dakika yoğurun.
6. Örtüp 45 dakika-1 saat mayalandırın.
7. Hamuru bezelere ayırıp 15 dakika dinlendirin.
8. Her bezeyi elle bastırarak 1 cm kalınlığında, yassı daireler hâlinde açın.
9. Açılan hamurun üzerine çitlembik meyvelerini serpin.
10. Meyveleri hamura hafifçe bastırarak yoğurun; meyve hamurun içine gömülsün.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerlerine zeytinyağı sürün.
12. 15 dakika daha dinlendirin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika, yüzeyi kızarıp sertleşene kadar pişirin.
14. Tel ızgarada ılıtıp servis edin.

Çitlembikli bitta, Kuzey Kıbrıs mutfağının geleneksel hamur işidir. Çitlembik (Celtis australis), adanın sıcak ikliminde bolca yetişen bir ağacın küçük, tatlımsı meyvesidir; yaz sonunda olgunlaşır ve doğadan toplanır.

Bitta, Kıbrıs mutfağında yassı mayalı ekmek türlerine verilen addır. Çitlembikli hâli, meyvenin bulunduğu kısa dönemde yapılır ve mevsimlik bir lezzettir.

Meyvenin hamurun üzerine serpilip yoğrularak gömülmesi bilinçli bir tekniktir — üstte bırakılan meyveler fırında kuruyup sertleşir, hamura gömülenler ise nemini koruyup tatlımsı odacıklar oluşturur. Hamurun ince değil, 1 cm kalınlıkta bırakılması da bunu mümkün kılar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi