Çöven ekmeği

Hamur İşi

Bartın'a özgü, tavada pişirilen coğrafi işaretli ekşi mayalı dikdörtgen ekmek.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg ekmeklik un
• 650 ml ılık su
• 200 g ekşi maya
• 20 g tuz
• Tava yağlamak için: bir miktar sıvı yağ

Yapılışı

1. Ekşi mayayı ılık suyun bir kısmında eritin.
2. Unu geniş kaba alıp mayalı suyu ekleyin, kalan suyu azar azar ilave ederek 15 dakika yoğurun.
3. Tuzu son aşamada ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
4. Üzerini örtüp 3 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Hamurun gazını alıp ikiye bölün.
6. Her parçayı dikdörtgen tavanın (çöven) boyutuna göre şekillendirin — ekmek adını bu tavadan alır.
7. Tavaları yağlayıp hamurları yerleştirin.
8. Üzerini örtüp 1,5 saat daha mayalandırın.
9. Fırını 240 dereceye ısıtın, alt rafa su kabı koyun (buhar kabuğu ince tutar).
10. İlk 15 dakika 240 derecede pişirin.
11. 210 dereceye düşürüp 35-40 dakika daha pişirin.
12. Ekmeğin altına vurduğunuzda boş ses geliyorsa pişmiştir; tel ızgarada soğutun.

Çöven ekmeği, Bartın yöresine özgü ekşi mayalı bir ekmektir. Adını pişirildiği "çöven" denen dikdörtgen tavadan alır ve bu yüzden karakteristik dikdörtgen biçimindedir. Bartın Çöven Ekmeği, 10 Mart 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Tavada pişirilmesi ekmeğe kalın ve yumuşak bir taban kazandırır; doğrudan fırın tabanında pişen ekmeklerin sert alt kabuğundan farklıdır. Yağlanmış tava aynı zamanda alt yüzeyin hafifçe kızarmasını sağlar.

Ekşi maya, ekmeğin hem aromasını hem dayanıklılığını belirler. Mayalanma sırasında oluşan organik asitler nişastanın geri kristalleşmesini yavaşlatır; bu yüzden ekşi mayalı ekmekler günlerce yumuşak kalır. Fırının alt rafına konan su kabı ise ev fırınında taş fırın buharını taklit eder.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi