Darı ekmeği

Hamur İşi

Mısır unundan yapılan, yoğun dokulu ve hafif tatlı geleneksel Karadeniz ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı buğday unu
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Mısır ununu geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı KAYNAR su dökün ve karıştırın.
2. Bu haşlama adımı mısır ununun suyu emmesini sağlar; atlanırsa ekmek kumlu olur.
3. Karışımı ılıyana kadar bekletin.
4. Kalan ılık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
5. Buğday ununu, mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu haşlanmış mısır ununa ekleyin.
6. 10 dakika yoğurun; hamur buğday hamuru gibi elastik olmaz, bu normaldir.
7. Mısır unu glüten içermez; buğday unu burada bağlayıcı görevi görür ve tamamen çıkarılamaz.
8. Örtüp ılık ortamda 1 saat mayalandırın.
9. Hamur iki katına çıkmaz, yalnızca hacmen artar; bu da normaldir.
10. Yağlanmış baton kalıba veya tepsiye alıp elle düzeltin.
11. 20 dakika daha dinlendirin.
12. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
13. Üzeri koyu altın rengi olmalı; kürdan testi kuru çıkmalı.
14. Tel ızgarada tamamen soğutun, mısır ekmeği sıcakken ufalanır.

Darı ekmeği, Karadeniz bölgesinin geleneksel ekmeğidir; yörede mısıra "darı" denir. Hamsi, kuymak ve karalahana çorbasının değişmez eşlikçisidir.

Mısır unu glüten içermez; bu yüzden buğday ekmeği gibi davranmaz. Hamur elastik olmaz, iki katına çıkmaz ve gözenekli bir iç yapı vermez. Sonuç yoğun, nemli ve ufalanan bir ekmektir — beklenen de budur.

Mısır ununun kaynar suyla haşlanması geleneksel bir tekniktir ve fark yaratır: sıcak su nişastayı jelleştirir, un suyu emer ve ekmek kumlu olmaktan kurtulur. Az miktarda buğday unu eklemek de hamurun bir arada durmasını sağlar; tamamen mısır unuyla yapılan ekmek dağılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi