Devrek kömeci
Zonguldak Devrek'e özgü, cevizli iç harcıyla hazırlanan geleneksel çörek.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- Yarım su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- İç harcı için: 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- İç harcı için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı
- Üzeri için: çörek otu ve susam
Yapılışı
- Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Yoğurdu, yumurtayı ve sıvı yağı ekleyip çırpın.
- Unu eleyerek azar azar ekleyin, tuzu da ilave edin.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.
- Üzerini örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- İç harç için dövülmüş cevizi sıvı yağla karıştırın.
- Kabaran hamuru 12 bezeye ayırın.
- Her bezeyi elinizle veya oklavayla açın, ortasına ceviz harcından koyup kenarlarını birleştirerek kapatın.
- Kapattığınız hamuru ters çevirip elinizle hafifçe bastırın, yassı bir daire haline getirin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Tepside hafifçe soğutup servis edin.
Devrek kömeci, Zonguldak'ın Devrek ilçesine özgü geleneksel bir çörek çeşididir. Yörede bayram sabahlarında, misafir gelen günlerde ve kahvaltı sofralarında yapılır.
Hamurunu farklı kılan yoğurttur. Yoğurt hem hamuru yumuşatır hem de çöreğin ertesi güne kadar kurumadan kalmasını sağlar. Süt, yumurta ve sıvı yağla birleşince ortaya zengin ama ağır olmayan bir hamur çıkar.
İç harç sadedir: ceviz ve biraz yağ. Bazı ailelerde cevize tarçın veya şeker de eklenir, ancak geleneksel tarif sade cevizden yanadır — bu haliyle hem tuzlu hem tatlı sofraya uyar. Hamuru kapattıktan sonra ters çevirip bastırmak, pişerken çöreğin açılmasını önleyen basit ama etkili bir hamur işi hilesidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi