Dızmana
Mayalı hamurun peynir ve lorla doldurulup fırınlandığı, Bulgaristan göçmenlerinin böreği.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 50 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Balkan |
| WEB_TD_KALORI | 330 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 5 su bardağı un
- Hamur için: 1,5 su bardağı ılık süt
- Hamur için: 1 paket instant maya (7 g)
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: yarım su bardağı sıvı yağ
- Hamur için: 1 çay kaşığı tuz
- İç için: 300 g beyaz peynir
- İç için: 200 g lor
- İç için: yarım su bardağı peynir suyu veya yoğurt
- İç için: 1 adet yumurta
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam
Yapılışı
- Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
- Yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin.
- Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
- 10-12 dakika yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
- Örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- İç harç için beyaz peyniri ve loru çatalla ezin.
- Peynir suyunu (ya da yoğurdu) ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
- Peynir suyu bu böreğin yöresel ayrıntısıdır; harca nem ve hafif ekşilik verir.
- Peynir tuzlu olduğu için harca ayrıca tuz eklemeyin.
- Hamuru ikiye bölün; birini tepsi büyüklüğünde açıp yağlanmış tepsiye serin.
- Peynirli harcı üzerine eşit yayın.
- İkinci hamuru açıp üste kapatın ve kenarları birleştirin.
- 30 dakika daha dinlendirin.
- Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- Bıçakla dilimleyin (fırına girmeden) ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.
Dızmana, Bulgaristan'dan Trakya'ya göç eden Türklerin geleneksel hamur işidir. Göçmen böreği ve Eskişehir çöreği adlarıyla da bilinir; bugün Trakya, Bursa ve Eskişehir yörelerinde yapılır, bu bölgelerin dışında pek tanınmaz.
İki ana biçimi vardır. İlki burada verilen mayalı hamurlu, peynir-lor-peynir suyu harçlı olanıdır. İkincisi mayasız hamur parçalarının üzerine süt kaymağı ya da yumurta dökülerek fırınlanmasıyla yapılır.
Harca peynir suyu (kesikli su) katılması yöresel bir ayrıntıdır ve işlevi vardır: harca nem kazandırır, hafif ekşilik verir ve peynirin fırında kurumasını önler. Peynir zaten tuzlu olduğu için harca ayrıca tuz eklenmez.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi