Dolmalık ekmek

Hamur İşi

Hamuruna şerbet katılan, ekmek dolması için kullanılan Osmanlı mutfağı ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Şerbet için: yarım su bardağı su
• Şerbet için: 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı

Yapılışı

1. Şerbeti hazırlayın: yarım su bardağı su ve şekeri kaynatıp 3 dakika kaynatın, ılıyana kadar soğutun.
2. Ilık suya mayayı ekleyip 10 dakika bekletin.
3. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını açın.
4. Mayalı suyu, ılık şerbeti, sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
5. 12-15 dakika yoğurarak yumuşak ama toparlanabilir bir hamur elde edin.
6. Üzerini örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
7. Hamurun gazını alıp ikiye bölün, her parçayı yuvarlak somun şeklinde şekillendirin.
8. Yağlı kağıt serili tepsiye alın, üzerini örtüp 45 dakika daha mayalandırın.
9. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
10. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
11. Tel ızgarada tamamen soğutun.
12. Dolma yapmak için: somunun üst kapağını kesip içini oyun, oyulan iç kısmı doldurulacak harçla karıştırıp somuna geri doldurun.

Dolmalık ekmek, Osmanlı mutfağında ekmek dolması yapmak için özel olarak pişirilen mayalı bir ekmektir. Ege Bölgesi'nde geleneği sürdürülmüştür.

Sıradan ekmekten tek farkı hamura eklenen şerbettir. Şeker hamura iki şey katar: mayanın daha hızlı çalışmasını sağlar ve kabuğun fırında daha çabuk renk almasını sağlar. Ayrıca hafif tatlımsı iç yapı, dolma harcının tuzlu tadıyla dengelenmek üzere tasarlanmıştır.

Ekmek dolması yapılırken somunun içi oyulur, çıkan ekmek içi harçla (kıyma, soğan, baharat, kimi tariflerde kuru üzüm ve fıstık) karıştırılıp somuna geri doldurulur. Bu yüzden ekmeğin gövdesi sağlam, kabuğu ise dağılmayacak kadar dirençli olmalıdır — hamurun fazla yumuşak tutulmaması bundandır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi