Domates mücveri

Ana Yemekler

Rendelenmiş domates ve peynirin unla harmanlanıp tavada kızartıldığı pratik mücver.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet olgun domates
• 200 g beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 çay kaşığı karbonat
• Tuz, karabiber, pul biber
• Kızartmak için: sıvı yağ

Yapılışı

1. Domatesleri rendeleyip süzgeçte 10 dakika süzün ve suyunu SIKIN — fazla su mücveri dağıtır.
2. Süzülmüş domatesi geniş bir kaba alın.
3. Peyniri çatalla ezerek ekleyin (peynir tuzlu olduğu için tuzu sona bırakın).
4. Yumurtaları, ince kıyılmış taze soğan ve yeşillikleri ilave edin.
5. Karbonatı ve baharatları ekleyin.
6. Unu azar azar ekleyip karıştırın; kıvam kaşıktan zor akan, koyu bir hamur olmalı.
7. Tuzu tadına bakarak ayarlayın.
8. Tavada yağı ısıtın, orta ateşte tutun.
9. Karışımdan kaşıkla alıp tavaya bırakın, spatulayla hafifçe yayın.
10. Alt yüzü kızarınca (2-3 dakika) dikkatlice çevirin ve diğer yüzü de kızartın.
11. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
12. Sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.

Domates mücveri, kabak mücverinin domatesle yapılan yaz yorumudur. Özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında, domatesin bol ve tatlı olduğu dönemde yapılan pratik bir yemektir.

Mücverlerin ortak sorunu su oranıdır. Domates, kabaktan bile sulu bir sebzedir; suyu süzülmezse hamur akışkan kalır ve tavada dağılır. Süzme adımı atlanırsa çare un eklemek olur, ancak fazla un mücveri ağırlaştırır ve tadını bastırır.

Peynirin miktarı tuz dengesini belirler; tuzun en sona bırakılıp tadına bakılarak eklenmesi bu yüzden önemlidir. Orta ateş de gereklidir — yüksek ateşte dış yüzey hemen kızarırken içerideki un çiğ kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi