Ekmek kadayıfı

Tatlılar

Hazır kadayıf ekmeğinin şerbetle şişirilip kaymakla servis edildiği geleneksel tatlı.

WEB_TD_MALZEME

• 2 adet hazır ekmek kadayıfı
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Servis için: kaymak veya dondurma
• Servis için: çekilmiş antep fıstığı

Yapılışı

1. Kadayıfları geniş ve derin bir tavaya yerleştirin.
2. Üzerlerine 1 su bardağı ılık su serpip 10 dakika bekletin, yumuşasınlar.
3. Şeker ve 3 su bardağı suyu ayrı tencerede kaynatıp 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyin.
4. Şerbeti SICAK olarak, kadayıfların üzerine yavaşça dökün.
5. Ekmek kadayıfı diğer şerbetli tatlıların TERSİNE çalışır: burada hem tatlı hem şerbet sıcaktır.
6. Tavayı orta ateşe alın, kapağı kapatmayın.
7. Kadayıflar şerbeti emerek şişecektir; 25-30 dakika pişirin.
8. Ara sıra tavayı hafifçe sallayın ama kadayıflara DOKUNMAYIN, karıştırmayın.
9. Kadayıflar dağılmadan şerbeti çekip parlak bir görünüm almalı.
10. Son 5 dakikada tereyağını üzerlerine gezdirin.
11. Şerbet iyice azalıp koyulaştığında ateşten alın.
12. Ilıtıp dilimleyin, bol kaymak veya dondurmayla servis edin, üzerine fıstık serpin.

Ekmek kadayıfı, Afyonkarahisar başta olmak üzere İç Anadolu ve Akdeniz'de yaygın olan geleneksel tatlıdır. Adına rağmen kadayıf teliyle ilgisi yoktur; özel olarak üretilip kurutulan, süngerimsi yuvarlak bir ekmektir.

Tatlının hazır ürünle yapılması istisna değil kuraldır — ekmek kadayıfı evde üretilmez, fırınlarda ya da hazır olarak satılır. Ev tarifi, bu kuru ekmeğin şerbetle doğru şekilde şişirilmesini kapsar.

Şerbetli tatlıların "sıcak tatlıya soğuk şerbet" kuralı burada TERSİNE işler: ekmek kadayıfında şerbet sıcaktır ve tatlı şerbetin içinde pişirilir. Amaç kabuğu çıtır tutmak değil, kuru ekmeği tamamen şişirmektir. Bu sırada karıştırılmaması şarttır — dağılan kadayıf artık toparlanmaz. Klasik sunum bol Afyon kaymağıyladır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi