Eli böğründe

Ana Yemekler

Kuzu kuşbaşı, patates ve sebzelerle fırında pişirilen salçalı geleneksel Anadolu yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg kuzu kuşbaşı et
• 4 adet orta boy patates
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 2 adet kuru soğan veya 10 adet arpacık soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

1. Kuzu etini zeytinyağında, suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.
2. Soğanları iri doğrayın (arpacık kullanıyorsanız bütün bırakın), etin üzerine ekleyip 5 dakika kavurun.
3. Sarımsakları ezmeden, bütün olarak ilave edin.
4. Tereyağını ve her iki salçayı ekleyip 2 dakika, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Küp doğranmış patatesleri, iri doğranmış domates ve biberleri ekleyin.
6. Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği serpin, hafifçe karıştırın.
7. Karışımı güvece veya derin fırın kabına aktarın, sıcak suyu kenarından dökün.
8. Kabın üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat pişirin.
10. Folyoyu açıp 25-30 dakika daha, üzeri hafif kızarana kadar pişirmeye devam edin.
11. Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin, sıcak servis edin.

Eli böğründe, adını pişirme sırasında etin ve sebzelerin güveç kabında aldığı görünümden alan geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Kuzu kuşbaşı etin sebzelerle uzun süre, kendi buharında pişmesi esasına dayanır.

Yemeğin karakterini belirleyen iki unsur var: etin önce yüksek ateşte mühürlenmesi ve salçanın ayrıca kavrulması. Mühürleme etin suyunu içinde tutar, böylece uzun pişirmede kurumaz. Kavrulan salça ise sosun ham tadını alır, derinlik kazandırır.

Arpacık soğan bulabilirseniz bütün olarak kullanın; pişerken dağılmaz ve tabakta hem görüntü hem tat olarak fark yaratır. Sarımsakları da ezmeden, diş halinde eklemek gerekir — fırında yumuşayıp kremamsı bir kıvam alır ve sosa yayılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi