Erik dolması (tatlı)

Tatlılar

Suda şişirilen kuru mürdüm eriklerinin bademle doldurulup bal ve tarçınlı şerbette pişirildiği Osmanlı tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 300 g kuru mürdüm eriği
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı bal
• 20-25 adet iç badem
• 1 çubuk tarçın (veya 1 çay kaşığı toz tarçın)

Yapılışı

1. Kuru erikleri ılık suda birkaç saat bekletip şişirin.
2. Erikler yumuşayınca süzün, bekletme suyunu dökmeyin.
3. Her eriğin bir yanını bıçakla yararak çekirdeğini çıkarın.
4. Eriği tamamen ikiye ayırmayın; dolma hâlini korumalı.
5. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.
6. Her eriğin içine bir badem yerleştirip yarığı kapatın.
7. Erikleri geniş bir tencereye tek sıra hâlinde dizin.
8. Bekletme suyunu ve balı üzerine dökün.
9. Tarçın çubuğunu tencereye ekleyin.
10. Kısık ateşte, karıştırmadan pişirin; karıştırırsanız erikler dağılır.
11. Tencereyi ara ara hafifçe sallayarak şerbeti eriklere dağıtın.
12. Şerbet koyulaşıp erikler parlayınca ocaktan alın.
13. Tarçın çubuğunu çıkarın.
14. Tencerede soğutup buzdolabında dinlendirin.
15. Soğuk servis edin; kaymakla birlikte sunulabilir.

Erik dolması (kuru erik dolması), Osmanlı mutfağında yapılan tatlılardan biridir. Malzemeleri kuru mürdüm eriği, su, bal, badem ve tarçındır; tarifi Et Terkibat fi Tabhi'l Hulviyyat'ta verilmiştir.

Adı "dolma" olsa da yemek değil tatlıdır: çekirdeği çıkarılan eriğin içine badem yerleştirilir. Tatlandırıcı olarak şeker değil bal kullanılması, tarifin eskiliğini gösteren bir ayrıntıdır — şeker Osmanlı mutfağında pahalı bir maldı, bal ise yaygındı.

Pişirirken karıştırmamak önemlidir; suda şişmiş erikler kaşık değdikçe dağılır. Tencereyi sallamak yeterlidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi