Erzurum dut çullaması

Tatlılar

Islatılmış kuru dutun yumurtayla harmanlanıp tavada omlet gibi pişirildiği Erzurum tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g kuru dut
• 5 adet yumurta
• Yarım çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3-4 adet karanfil
• İsteğe bağlı: yarım su bardağı ceviz içi

Yapılışı

1. Kuru dutları suda yarım saat bekletin.
2. Süzüp birkaç kez yıkayın; kuru dut tozlu olur, iyice temizlenmeli.
3. Fazla suyunu süzüp geniş bir kaba alın.
4. Üzerine yumurtaları kırın.
5. Şekeri ve tarçını ekleyin; dut zaten çok tatlıdır, şekeri artırmayın.
6. Kaşıkla karıştırın; çırpma teliyle çırpmayın, dutlar ezilmesin.
7. İsterseniz iri kıyılmış cevizi ekleyin.
8. Geniş bir tavada tereyağını eritin.
9. Karışımı tavaya dökün ve karanfilleri aralara serpiştirin.
10. Kısık ateşte, kapağı kapalı, omlet gibi 6-8 dakika pişirin.
11. Alt yüzü tuttuğunda tavanın üzerine geniş bir tepsi kapatın ve TERS çevirin.
12. Çullamayı kaydırarak tavaya geri alın ve diğer yüzünü 5-6 dakika pişirin.
13. Kısık ateşte pişirin; yüksek ateşte yumurta sertleşir, dutun şekeri yanar.
14. Ilıtıp üçgen dilimlere ayırarak servis edin.

Dut çullaması, Erzurum ve çevresinin geleneksel kış tatlısıdır; Köprüköy yöresiyle özdeşleşmiştir. Adı, dutların yumurtayla "çullanmasından" yani kaplanmasından gelir.

Doğu Anadolu'da kuru dut önemli bir kış erzağıdır — pekmezi, pestili ve unu yapılır. Bu tatlı, kuru dutun en sade değerlendirme biçimlerinden biridir ve şeker gerektirmeyecek kadar tatlıdır; tarifteki az miktarda şeker yalnızca yumurtayı dengelemek içindir.

Pişirme tekniği omlet ya da İspanyol tortillasına benzer: karışım tavada tutulur, tepsi yardımıyla ters çevrilip diğer yüzü pişirilir. Kısık ateş şarttır — yüksek ısıda yumurta lastikleşir ve dutun doğal şekeri tava dibinde yanarak acı bir tat verir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi