Etli makarna

Ana Yemekler

Kıymalı sosun makarnayla buluştuğu, Osmanlı mutfağından gelen pratik ana yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 400 g makarna (burgu veya kalem)
• 300 g dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 su bardağı sıcak su
• Servis için: rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, tuz ekleyin.
2. Makarnayı paket üzerindeki süreden 1 dakika eksik haşlayın (al dente kalsın, sosla pişmeye devam edecek).
3. Haşlama suyundan 1 su bardağı ayırın, makarnayı süzün.
4. Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtıp kıymayı ekleyin; suyunu salıp çekene ve kavrulmaya başlayana kadar 10 dakika pişirin.
5. İnce doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kavurun.
6. Sarımsağı ve doğranmış biberi ilave edin.
7. Salçayı ekleyip 2 dakika, ham kokusu geçene kadar kavurun.
8. Rendelenmiş domatesleri ekleyin, baharatları atın.
9. Sıcak suyu ilave edip kısık ateşte 10 dakika, sos kıvam alana kadar pişirin.
10. Süzülen makarnayı sosa ekleyin, tereyağını da ilave edip 2 dakika birlikte çevirin.
11. Sos koyu geldiyse ayırdığınız haşlama suyundan ekleyin — nişastalı su sosun makarnaya tutunmasını sağlar.
12. Rendelenmiş kaşarla sıcak servis edin.

Etli makarna, Osmanlı mutfağında da yer alan, bugün Türk evlerinin en sık pişirdiği pratik yemeklerdendir. Makarna Türkiye'ye 19. yüzyılda girmiş, kısa sürede yerel kıymalı sos geleneğiyle birleşmiştir.

İki küçük teknik farkı büyütür. Birincisi makarnayı bir dakika eksik haşlamak: sosla birlikte pişmeye devam edeceği için tam pişmiş makarna sonunda yumuşar. İkincisi haşlama suyundan bir bardak ayırmak — bu nişastalı su, sos koyulaştığında eklenince sosun makarnaya yapışmasını sağlar, sade suyun yapamayacağı bir iştir.

Kıymanın kavrulması da acele edilmemesi gereken bir aşamadır. Kıyma önce suyunu salar; o su çekilip et yağda kızarmaya başlayınca asıl lezzet oluşur. Bu noktaya gelmeden soğan eklenirse kıyma haşlanmış gibi kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi