Favniyye
Tuzlu yumurtaya batırılan ekmek dilimlerinin yağda kızartılıp bal gezdirilerek servis edildiği Osmanlı ekmek tatlısı.
| Süre | 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 10 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Osmanlı |
| WEB_TD_KALORI | 330 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 adet bayat ekmek (dilimlenmiş)
- 4-5 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı süt veya taze yoğurt (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı tereyağı veya sadeyağ
- Yarım su bardağı bal
Yapılışı
- Ekmeği parmak kalınlığında dilimleyin; bayat ekmek daha iyi sonuç verir.
- Yumurtaları geniş bir kaba kırıp tuz ekleyin.
- Yumurtaları iyice çalkalayın ve bir tepside kısa süre dinlendirin.
- Daha yumuşak bir doku isterseniz yumurtaya süt veya taze yoğurt katın.
- Balı küçük bir tencerede hafifçe ısıtıp akıcı hâle getirin.
- Tavaya yağı koyup orta ateşte kızdırın.
- Ekmek dilimlerini yumurta karışımına batırın; iki yüzü de kaplanmalı.
- Fazla bekletmeyin, dilimler dağılır.
- Dilimleri tavaya alıp her iki yüzünü altın rengi olana kadar kızartın.
- Kızaran dilimleri tepsiye yan yana dizin.
- Üzerlerine eritilmiş balı gezdirin.
- Tavada kalan yağı da üstüne dökün.
- Sıcak servis edin; bekletildiğinde çıtırlığını kaybeder.
Favniyye, Osmanlı mutfağında ekmekten yapılan bir tatlıdır; ekmek tatlısı, yumurtalı ekmek tatlısı ya da kabartlama adlarıyla da anılır. Tarifi Kitâb-ı Me'kûlât'ta kayıtlıdır.
Kaynaktaki yöntem sadedir: on, on beş yumurtaya tuz katılıp çalkalanır ve bir tepside bekletilir; ekmek dilimlenir, bal eritilir. Yağ tavaya konduktan sonra ekmek dilimleri yumurtaya batırılıp kavrulur, tepsiye dizilir ve üzerine bal ile yağ dökülür.
Bugün Türkiye'nin çeşitli yörelerinde farklı adlarla yaşamaya devam eder: Kastamonu'da "yumurtalı ekmek" veya "dilim kayganası", bazı Çankırı yörelerinde "balık ekmek" denir. Yumurtaya süt ya da taze yoğurt katıldığı da bilinir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi