Fırın fasulyesi

Ana Yemekler

Haşlanmış kuru fasulyenin domatesli sosla güveçte fırınlanarak üstünün kızartıldığı yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber, kekik, pul biber
• İsteğe bağlı: 150 g sucuk veya pastırma

Yapılışı

1. Islatılmış fasulyeleri süzüp temiz suyla haşlayın.
2. Kaynadıktan sonra köpüğü alın ve 45-50 dakika, taneler ezilmeden yumuşayana kadar pişirin.
3. Tuzu haşlamaya ATMAYIN; kabuğu sertleştirir.
4. Fasulyeleri süzün ama haşlama suyunu SAKLAYIN.
5. Tencerede zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
6. Sarımsağı ve isterseniz dilimlenmiş sucuğu ekleyip 2 dakika çevirin.
7. Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ilave edin.
8. Şeker, tuz ve baharatları ekleyip sos koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
9. Haşlanmış fasulyeleri sosla harmanlayın; 1,5 su bardağı haşlama suyu ekleyin.
10. Güveç veya fırın kabına alın, üzerine domates dilimleri dizin.
11. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarıp suyu çekilene kadar pişirin.
12. 10 dakika dinlendirip pilav ve turşuyla servis edin.

Fırın fasulyesi, klasik kuru fasulyenin fırında pişirilen yorumudur. Güveç veya toprak kapta yapıldığında yemeğin suyu yavaş buharlaşır, sos koyulaşır ve üst yüzeyde hafif karamelize bir tabaka oluşur.

Baklagillerle çalışmanın iki temel kuralı burada da geçerlidir: bir gece ıslatmak ve tuzu haşlamanın sonuna bırakmak. Tuz ve asit (domates, salça) fasulyenin kabuğunu sertleştirir; bu yüzden fasulye önce sade suda yumuşatılır, sosla sonra buluşturulur.

Haşlama suyunun saklanması küçük ama etkili bir ayrıntıdır. İçinde çözünen nişasta sosu doğal olarak bağlar; yerine düz su kullanılırsa yemek sulu ve dağınık kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi