Fırında makarna

Ana Yemekler

Haşlanmış makarnanın beşamel sos ve peynirle fırında kızartıldığı doyurucu ana yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g makarna (kalem veya boru)
• Beşamel için: 3 yemek kaşığı tereyağı
• Beşamel için: 3 yemek kaşığı un
• Beşamel için: 1 litre süt
• Beşamel için: tuz, karabiber, muskat rendesi
• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir (isteğe bağlı)
• Haşlama suyu için: bol su ve 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

1. Makarnayı bol tuzlu suda, paket süresinden 2 dakika EKSİK haşlayın (fırında pişmeye devam edecek).
2. Süzüp soğuk sudan geçirmeden kenara alın; üzerine az yağ gezdirip karıştırın.
3. Beşamel için tereyağını eritip unu ekleyin ve 2-3 dakika, renk almadan kavurun.
4. Sütü ILIK olarak azar azar, sürekli çırparak ekleyin — soğuk süt topak yapar.
5. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 8-10 dakika, karıştırarak pişirin.
6. Tuz, karabiber ve az muskat ekleyin.
7. Sosun üçte birini ayırın; kalanını makarnayla harmanlayın.
8. Kaşarın yarısını makarnaya karıştırın.
9. Fırın kabına dökün, ayırdığınız sosu üzerine yayın.
10. Kalan kaşarı serpin.
11. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
12. 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.

Fırında makarna, İtalyan mutfağındaki pasta al forno geleneğinin Türkiye'de yerleşmiş hâlidir. Beşamel soslu bu yorumu, özellikle çocukların sevdiği pratik bir ana yemektir.

Yemeğin kuruması en sık karşılaşılan sorundur. Sebep genellikle makarnanın tam haşlanmasıdır: fırında makarna sostaki sıvıyı emmeye devam eder, önceden fazla pişmiş makarna hem sosu içer hem dağılır. Bu yüzden diri (al dente) haşlanır.

Beşamelin topak olmaması unun kavrulmasına ve sütün ılık eklenmesine bağlıdır. Un kavrulmazsa sos ham tat verir; sütün bir kerede dökülmesi ise un topaklarının çözülmesine izin vermez. Sosun bir kısmının üste ayrılması, fırında kabuk kurumasını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi