Gelin ödü tatlısı

Tatlılar

Sadeyağda kavrulan unun küllü suyla açılıp süzme balla tatlandırıldığı, revaniyi andıran Osmanlı tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı has un (ince elenmiş un)
• 1 su bardağı sadeyağ
• 1 su bardağı süzme bal
• 2 su bardağı küllü su (veya 2 su bardağı su + 1 çay kaşığı karbonat)
• Üzeri için dövülmüş badem veya fıstık (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Küllü suyu hazırlayın: temiz odun külünü suda bekletip durulan üst suyu süzün.
2. Küllü su bulamıyorsanız suya bir çay kaşığı karbonat katın; işlevi aynıdır, hamuru kabartır.
3. Sadeyağı geniş ve kalın tabanlı bir tencerede eritin.
4. Unu yağa ekleyip kısık ateşte kavurmaya başlayın.
5. Sürekli karıştırın; un yanmamalı, açık ela renge dönmeli.
6. Kavurma yaklaşık 15-20 dakika sürer, acele edilmez.
7. Küllü suyu azar azar, karıştırarak ekleyin.
8. Karışım koyulaşıp tencereden ayrılmaya başlayınca ocaktan alın.
9. Balı ilave edip hızlıca karıştırın.
10. Balı ateşten sonra eklemek gerekir; kaynatılan bal kararır ve acılaşır.
11. Karışımı yağlanmış bir tepsiye döküp düzleyin.
12. Ilıkken bıçakla dilimleyin.
13. İsterseniz üzerine dövülmüş badem ya da fıstık serpin.
14. Tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Gelin ödü tatlısı, Osmanlı mutfağında yapılan tatlılardan biridir. Mecmuâ-i Fevâid'de Rumeli'de "gelin evde mi" adıyla anıldığı yazılıdır. Hem bu eserde hem Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi'nde revaniye benzeyen bir tatlı olduğu belirtilir.

Kayıtlı malzemeleri sadeyağ, has un, süzme bal ve küllü sudur.

Küllü su bugün pek bilinmez: temiz odun külü suda bekletilip süzülür, elde edilen alkali su hamuru kabartmak için kullanılırdı — karbonatın atası sayılabilir. Üzüm pekmezi yapımında da aynı su kullanılır.

⚠ Kaynakta malzemeler ve tatlının niteliği kayıtlıdır; ölçüler ve yöntem dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi