Gelveri ekmeği
Yüz yıllık gelenekle, çakıl ve kaya tuzu döşeli kubbeli taş fırınlarda pişirilen coğrafi işaretli Aksaray ekmeği.
| Süre | 6 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 5 saat |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 250 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 1 kâse ekşi maya
- 2,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Ekşi mayayı suyun bir kısmında ezerek açın.
- Unu eleyip tuzu kenardan ekleyin.
- Mayalı suyu ve kalan suyu azar azar ilave ederek yoğurun.
- Malzeme listesi bu kadardır: un, su, tuz ve maya — yağ, süt, şeker girmez.
- Hamuru uzun uzun yoğurup üzerini örtün.
- Ilık yerde 3-4 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalayın.
- Havasını alıp ikiye bölün ve yuvarlayın.
- Bezeleri örtü altında 30 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi elle bastırarak yuvarlak açın.
- Beze üzerinde 30-40 dakika daha kabarmaya bırakın.
- Kubbeli taş fırını 220-250 dereceye ısıtın.
- Ekmekleri doğrudan fırın zeminine sürün.
- Kabuk koyu renk alıp altına vurulunca boş ses verene kadar pişirin.
- Fırından alıp bez üzerinde soğutun.
Gelveri ekmeği, Aksaray'ın Güzelyurt (eski adıyla Gelveri) ilçesine ait ekşi mayalı bir ekmektir. Kapadokya bölgesinde yüz yıllık bir gelenekle yapılmaya devam eder ve 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır.
Malzemesi son derece sadedir: ekmeklik buğday unu, su, tuz ve ekşi maya. Ekmeğin farkı malzemede değil fırındadır — kubbeli taş fırınlar 220-250 derecede çalışır; tabanına çakıl, kaya tuzu, ince kum ve cam kırığı döşenir. Bu karışım ısıyı emip eşit dağıtır.
Yuvarlak biçimlidir, içi yumuşaktır ve 15 gün tazeliğini korur. Ekşi mayanın asitliği küflenmeyi geciktirir; buzdolabı öncesi dünyanın çözümü budur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi