Gerdan tatlısı
Kuzu gerdanının haşlanıp lif lif ayrılarak kuru meyve ve şekerle tatlıya dönüştürüldüğü Osmanlı klasiği.
| Süre | 27 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 24 saat |
| Pişirme | 3 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 340 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg kuzu gerdanı (kemikli)
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 15 adet kuru erik
- 10 adet kuru kayısı
- 1 su bardağı badem (kabuğu soyulmuş)
- Yarım su bardağı dolmalık fıstık
- 2 çubuk tarçın
- 5-6 adet karanfil
- 1 çay kaşığı damla sakızı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Su (gerdanı örtecek kadar)
Yapılışı
- Kuru erik ve kayısıları 24 saat önceden suda ıslatın.
- Gerdanın fazla yağlarını ayıklayın.
- Tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin.
- Önce orta, sonra kısık ateşte 2 saat kaynatın.
- Kaynarken oluşan köpüğü sürekli alın; berrak sonuç için bu şart.
- Haşlanan gerdanın etini kemiklerinden ayırın.
- Etler arasındaki yağ ve sinirleri titizlikle ayıklayıp eti LİF LİF ayırın.
- Bu ayıklama tatlının tamamını belirler; kalan yağ tatlıda hoş olmayan bir tat bırakır.
- Haşlama suyunu süzüp yağını alın ve bir bölümünü saklayın.
- Lif lif etleri tencereye alıp şekeri ekleyin.
- Şişmiş erik ve kayısıları, tarçını ve karanfili ilave edin.
- Az miktarda haşlama suyu ekleyip kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
- Kavrulmuş badem ve dolmalık fıstığı ekleyin.
- Havanda ezilmiş damla sakızını ve limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
- Şurup koyulaşınca ateşten alın, ılıtıp buzdolabında soğutun ve soğuk servis edin.
Gerdan tatlısı (gerdaniye), Osmanlı mutfağının en sıra dışı tatlılarındandır. Kurban Bayramı'nda kesilen kuzuların gerdan etinden yapılır; Edirne başta olmak üzere Trakya ve İzmir mutfağında yaşamaya devam eder.
Etin tatlıda kullanılması bugün şaşırtıcı gelse de klasik Osmanlı mutfağında olağandı; tavuk göğsü tatlısı da aynı geleneğin bilinen bir örneğidir. Uzun haşlamada lif lif ayrılan et, tadını değil dokusunu verir — tatlıya ipeksi bir gövde kazandırır.
Yağ ve sinirlerin titizlikle ayıklanması bu tatlının en kritik adımıdır; kalan yağ soğuduğunda katılaşır ve tabakta hoş olmayan bir doku bırakır. Damla sakızı, tarçın ve karanfil ise etin kokusunu örtüp tatlıya Osmanlı mutfağının karakteristik profilini verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi