Gollifa

Tatlılar

Haşlanmış buğdayın nar, susam, badem ve şekerle harmanlandığı geleneksel anma tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı aşurelik buğday (bir gece ıslatılmış)
• 1 su bardağı toz şeker veya pudra şekeri
• 1 adet narın taneleri
• Yarım su bardağı susam (kavrulmuş)
• 1 çay kaşığı kişniş (dövülmüş)
• Yarım su bardağı badem (kabuğu soyulmuş, kıyılmış)
• Yarım su bardağı ceviz (isteğe bağlı)
• Üzeri için: pudra şekeri

Yapılışı

1. Buğdayı bir gece bol suda ıslatın.
2. Süzüp temiz suyla, taneler yumuşayana kadar 45-50 dakika haşlayın.
3. Buğday yumuşamalı ama DAĞILMAMALI; taneler ayırt edilebilir kalsın.
4. Süzgeçten geçirip suyunu iyice akıtın.
5. Süzülen buğdayı temiz bir bezin üzerine yayıp 1-2 saat kurutun.
6. Bu kurutma adımı önemlidir: ıslak buğday şekeri eritir ve tatlı sulanır.
7. Susamı kuru tavada, altın rengi olana kadar kavurun.
8. Bademleri ve isterseniz cevizi iri kıyın.
9. Kurumuş buğdayı geniş bir kaba alın.
10. Kavrulmuş susamı, dövülmüş kişnişi, bademleri ve nar tanelerini ekleyin.
11. Şekeri ilave edip nazikçe karıştırın.
12. Servis tabağına yayıp üzerini pudra şekeriyle tamamen örtün.
13. Geleneksel sunumda üzeri düzeltilip pudra şekeriyle desen verilir.
14. Oda sıcaklığında servis edin; aynı gün tüketilmelidir.

Gollifa (İstanbul'da koliva), haşlanmış buğdaydan yapılan geleneksel tatlıdır. Türkiye, Kıbrıs, Kuzey Kıbrıs ve Moldova'da yapılır; Gagavuz mutfağının da parçasıdır.

Adı eski Yunanca kollivos (tane, küçük madeni para) sözcüğünden gelir. Ortodoks geleneğinde ölen kişilerin anma günlerinde hazırlanır ve dağıtılır; buğday tanesinin yeniden doğuşu simgelediğine inanılır. Anadolu'daki aşure ve hedikle aynı buğday geleneğinin farklı bir kolunu oluşturur.

Buğdayın haşlandıktan sonra kurutulması bu tatlının en kritik adımıdır. Islak buğday şekeri eritir ve karışım birkaç saat içinde sulanıp ağırlaşır; kurutulmuş buğdayla yapılan gollifa ise tane tane kalır. Bu yüzden hazırlandığı gün tüketilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi