Gömme çörek

Hamur İşi

Melengiç ve soğan harcının iki yufka arasına konup közün altına gömülerek pişirildiği Taşeli yöresi çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı melengiç (çıtlık, menengiç) tanesi
• 2 adet kuru soğan
• Tuz (harç için)

Yapılışı

1. Unu geniş bir leğene alıp ortasını havuz gibi açın.
2. Tuzu suda eritip azar azar una ilave edin.
3. Hamuru kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun.
4. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
5. Melengiç tanelerini kuru tavada kokusu çıkana kadar kavurun.
6. Kavrulmuş taneleri taş dibekte veya havanda ezin; yağı sızmalıdır.
7. Soğanları ince doğrayıp ayrı tavada kavurun.
8. Kavrulmuş soğanı ezilmiş melengiçle karıştırın ve tuzunu ekleyin.
9. Hamuru ikiye bölüp her parçayı ekmek tahtasında 1 cm kalınlığında açın.
10. Birinci yufkanın üzerine harcı her tarafa eşit yayın.
11. İkinci yufkayı üstüne kapatın.
12. Kenarları parmak uçlarıyla bastırarak iyice yapıştırın; harç dışarı sızmamalı.
13. Ocaklıkta közün ve külün bir kısmını kenara çekip yeri temizleyin.
14. Çöreği bu sıcak zemine yatırın ve üzerini kor ile külle tamamen örtün.
15. 15-20 dakika pişirin, sonra külünü silkeleyip tepsiye alın.
16. Bıçakla dilimleyip sıcak sıcak, çayla servis edin.

Gömme çörek — yörede külbastı da denir — Akdeniz'in Taşeli yöresine ait bir kül altı ekmeğidir. Adı pişirme yönteminden gelir: hazırlanan hamur, ocaklıktaki korun ve külün altına gömülür.

Harcın ana malzemesi melengiçtir (menengiç, çıtlık). Yabani antep fıstığının tanesi olan bu meyve kavrulup dövüldüğünde yağını salar; çöreğe hem yağını hem kendine özgü kokusunu verir.

Zahmetli bir iştir, bu yüzden gündelik değil akşam oturmalarında, aile ve komşular davet edildiğinde yapılır. Kenarların iyi yapıştırılması şarttır — açılan bir kenardan harç küle karışır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi