Gözleme

Hamur İşi

İnce açılan hamurun harçla katlanıp sacda pişirildiği Anadolu'nun klasik hamur işi.

WEB_TD_MALZEME

• Hamur için: 4 su bardağı un
• Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
• Hamur için: 2 yemek kaşığı yoğurt
• Peynirli harç: 300 g beyaz peynir, yarım demet maydanoz
• Ispanaklı harç: 1 demet ıspanak, 1 soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Patatesli harç: 3 haşlanmış patates, 1 soğan, baharat
• Sürmek için: eritilmiş tereyağı

Yapılışı

1. Un, ılık su, yoğurt ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin (mayasızdır).
2. Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
3. Peynirli harç için peyniri ezip maydanozla karıştırın.
4. Ispanaklı harç için ıspanağı doğrayıp tuzla ovun, suyunu SIKIN ve kavrulmuş soğanla karıştırın.
5. Hamuru 6 bezeye ayırın.
6. Her bezeyi unlanmış tezgahta oklavayla mümkün olduğunca ince, geniş daire hâlinde açın.
7. Harcı yarım daireye yayıp diğer yarısını üzerine kapatın (ya da dört köşe katlayın).
8. Kenarlarını bastırarak kapatın.
9. Sacı veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın, yağ sürmeyin.
10. Gözlemeyi koyup alt yüzü benek benek kızarana kadar 2-3 dakika pişirin, çevirin.
11. İki yüzü de pişince tereyağı sürüp servis edin.
12. Ayran veya çayla, sıcak sunun.

Gözleme, Anadolu'nun en yaygın hamur işlerindendir. Mayasız hamurdan yapılır ve sacda pişirilir; yol kenarı köy kahvaltılarının simgesidir. Harcı yöreye ve mevsime göre değişir: peynir, ıspanak, patates, kıyma, pazı ve ısırgan en yaygınlarıdır.

Hamurun mayasız olması bilinçlidir — mayalı hamur pişerken kabarır ve gözlemenin ince, katlı yapısını bozar. Yoğurt eklemek hamuru yumuşatır ve açılmasını kolaylaştırır.

Yeşillikli harçlarda suyu sıkmak en önemli adımdır. Ispanak ağırlığının büyük bölümü sudur; sıkılmadan konan harç hamuru içeriden ıslatır, gözleme sacda yırtılır ve harç dışarı akar. Tereyağı pişirmeden önce değil, sonra sürülür; önce sürülürse hamur yağda kızarır ve dokusu değişir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi