Gülkand

Tatlılar

Gül taç yapraklarının şekerle ovulup güneşte bekletilerek olgunlaştırıldığı, kaynatılmadan yapılan geleneksel gül konservesi.

WEB_TD_MALZEME

• 250 g Şam gülü (kokulu gül) taç yaprağı
• 500 g toz şeker
• Yarım limonun suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Gülleri sabah erken, çiy kalkmadan toplayın; kokusu en yoğun olduğu andır.
2. İlaçlanmamış, kokulu gül kullanın; süs gülü işe yaramaz.
3. Taç yapraklarını tek tek ayırın, dip kısmındaki beyaz bölümü koparın; bu kısım acı verir.
4. Yaprakları soğuk suda hafifçe yıkayın.
5. Temiz bir havluya serip nemini alın; ıslak yaprak küflenmeye yol açar.
6. Yaprakları geniş bir kaba alıp şekerle birlikte avuç içinde ovun.
7. Yapraklar solup şekerle bütünleşmeye başlayana kadar ovmayı sürdürün.
8. Karışımı ağzı kapaklı temiz bir cam kavanoza katman katman yerleştirin.
9. Dilerseniz limon suyunu ekleyin; rengi canlı tutar.
10. Kavanozu güneş gören bir yere koyun.
11. 3-4 gün boyunca günde bir kez karıştırın.
12. Şeker tamamen eriyip yapraklar şeffaflaşınca gülkand hazırdır.
13. Ağzını kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.
14. Kaşıkla yenir, süt ve şerbete karıştırılır; tatlıların içine de konur.

Gülkand (Osmanlıca كلقند), gül taç yaprakları ve şekerle hazırlanan bir tatlıdır; kimi kaynaklarda içecek olarak da geçer. Adı Farsça gul (gül) ve kand (şeker) kelimelerinin birleşmesinden gelir; Hint-İran mutfak geleneğinden Osmanlı'ya geçmiştir.

Bazı kaynaklar gülbeşekerle aynı olduğunu yazsa da farklı tarifleri de mevcuttur. Gülkand'ı sıradan gül reçelinden ayıran temel fark ateş görmemesidir: kaynatmak yerine yapraklar şekerle ovulur ve kapalı kavanozda güneşe bırakılır. Şeker günler içinde yaprakların suyunu çeker ve kendiliğinden erir.

Ateş görmediği için gülün kokusu bozulmaz — bu yöntemin asıl gerekçesi budur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi