Güllaç

Tatlılar

Nişasta yaprakların sütte yumuşatılıp cevizle katlandığı, Ramazan'ın hafif tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 paket güllaç yaprağı (10-12 yaprak)
• 2 litre tam yağlı süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
• Üzeri için: nar taneleri, antep fıstığı

Yapılışı

1. Sütü geniş bir tencerede şekerle birlikte ısıtın; kaynatmayın, şeker erisin ve ılık olsun.
2. ⚠ Süt SICAK değil ILIK olmalı — kaynar süt güllaç yaprağını anında eritir, tatlı dağılır.
3. Sütü ocaktan alıp gül suyunu ekleyin (gül suyu ısıda uçar, sona bırakılır).
4. Geniş bir tepsiye ilk güllaç yaprağını serin.
5. Kepçeyle ılık sütten yaprağın üzerine gezdirin, yaprak yumuşasın.
6. Aynı şekilde yaprakları teker teker serip her birine süt gezdirin.
7. Yaprakların yarısı bittiğinde dövülmüş cevizi eşit şekilde yayın.
8. Kalan yaprakları yine süt gezdirerek üste dizin.
9. Kalan sütü tepsinin tamamına dökün; yapraklar tamamen ıslanmalı.
10. Tepsiyi hafifçe sallayarak sütün her yere gitmesini sağlayın.
11. Buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
12. Servis öncesi nar taneleri ve antep fıstığı serpin, dilimleyerek servis edin.

Güllaç, mısır nişastası, gül suyu, süt ve şekerle hazırlanan geleneksel Türk tatlısıdır. Ramazan ayının simgesi sayılır; ağır iftar sofralarından sonra hafifliğiyle tercih edilir. Kitâb-ı Me'kûlât'ta "Gülac" adıyla tarifi verilmiştir; kökeni Bağdat mutfağına kadar uzanır.

Tarifin tek kritik noktası sütün sıcaklığıdır. Güllaç yaprağı son derece incedir ve kaynar sütte anında erir; tatlı katman katman kalmaz, lapaya döner. Süt yalnızca ılık olmalı, elinizi yakmamalıdır.

Gül suyu da ocaktan alındıktan sonra eklenir. Uçucu aromatik bileşikler ısıyla buharlaşır; kaynayan süte eklenen gül suyunun kokusu servis anına kadar kalmaz. Buzdolabında uzun dinlendirme ise yaprakların sütü tam emmesini sağlar — aceleye getirilen güllaçta yapraklar kuru kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi